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21A

IPA americana

American IPA

Uma cerveja americana clara, com teor alcoólico moderadamente alto, incontestavelmente lupulada e amarga. O equilíbrio é orientado para o lúpulo, com um perfil de fermentação limpo, final seco e suporte maltado limpo; que permite uma variação criativa para que o caráter de lúpulo se destaque.

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Ilustração da cor aproximada de IPA americana6–14 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

5.5–7.5%

Amargor · IBU

40–70

Cor · SRM

6–14

Densidade inicial · OG

1.056–1.070

Densidade final · FG

1.008–1.014

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor variando de dourado médio a âmbar avermelhado claro. Límpida, porém uma turbidez leve é permitida. Colarinho de tamanho médio, de branco a quase branco, com boa persistência.

Aroma

Aroma de lúpulo de proeminente a intenso, muitas vezes apresentando características de lúpulo americano ou do novo mundo, como cítrico, floral, de pinho, resinoso, de condimentos, de frutas tropicais, de frutas de caroço, de frutas vermelhas ou de melão. Caráter de malte limpo, como cereais, de baixo a médio-baixo, auxilia a atuação do lúpulo. Perfil de fermentação geralmente limpo, mas leve frutado é aceitável. Aroma contido de álcool é opcional.

Sabor

Sabor de lúpulo de médio a muito alto (mesmos descritores do aroma). Maltado limpo, como cereais, de baixo a médio-baixo, possivelmente com leve sabor de caramelo e tostado. Amargor de médio-alto a muito alto. Final de seco a médio-seco. Retrogosto lupulado e amargo com suporte do malte. Ésteres baixos opcionais. Sabor limpo de álcool, em segundo plano, é opcional.

Sensação na boca

Corpo de médio-leve a médio, com uma textura suave. Carbonatação de média a média-alta. Sem aspereza. Um aquecimento macio, muito leve, é opcional.

Comentários

A base para muitas variações modernas, incluindo o IPA dupla mais forte, bem como IPAs com vários outros ingredientes. Muitas dessas variações são abordadas em IPA de especialidade. Uma India Pale Lager (IPL) pode se parecer com IPA americana em caráter; versões que diferem substancialmente são cobertas por Cerveja de estilos mistos. O caráter perceptível do carvalho está fora deste estilo e é coberto pelo Cerveja maturada em madeira. Exemplos secos, fortemente amargos e claros são às vezes conhecidos como West Coast IPA, que na verdade é apenas um tipo de IPA americana.

História

Acredita-se que a primeira adaptação de cerveja artesanal americana moderna deste estilo tradicional inglês é a Anchor Liberty Ale, fabricada pela primeira vez em 1975. Usando lúpulo Cascade em flor; o estilo evoluiu além dessa cerveja original, que, agora, por comparação, tem um gosto mais parecido com uma American Pale Ale. As IPAs americanas de épocas anteriores não eram desconhecidas (principalmente a bem-conceituada Ballantine's IPA, uma cerveja envelhecida em carvalho, usando uma antiga receita inglesa). Este estilo é baseado nos exemplos modernos de cervejas artesanais.

Ingredientes característicos

Malte base Pale Ale. Levedura americana ou inglesa com perfil limpo ou levemente frutado. Geralmente é puro malte, mas adições de açúcar são aceitáveis. Uso restrito de maltes crystal. Frequentemente se usa lúpulo americano ou do novo mundo, mas qualquer variedade é aceitável; novas variedades de lúpulo continuam sendo lançadas e podem ser utilizadas mesmo que não possuam os perfis sensoriais listados como exemplos.

Comparação de estilos

Com teor alcoólico mais alto e mais lupulada que a American Pale Ale. Comparada com a English IPA, tem menos caramelo, pão e tostado; muitas vezes mais lúpulo americano ou do novo mundo; menos ésteres derivados de levedura; menos corpo e muitas vezes um equilíbrio mais lupulado; tendo o teor alcoólico ligeiramente mais alto do que a maioria dos exemplos. Menos álcool do que uma Double IPA, mas com o equilíbrio semelhante.

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