21A
Amerikanisches IPA
American IPA
IPAABV5.5–7.5%
IBU40–70
SRM6–14
21B
Brut IPA
Specialty IPA: Brut IPA
Eine sehr helle, hopfenbetonte amerikanische IPA-Variante mit einem knochentrockenen Abgang, sehr hoher Kohlensäure und einer zurückhaltenden Bittere. Kann an einen Weißweinsekt oder Champagner erinnern. Der Hopfencharakter ist modern und unterstreicht die Geschmacks- und Aromadimensionen.
2–4 SRMKennwertbereiche
Alkohol · ABV
6–7.5%Bittere · IBU
20–30Farbe · SRM
2–4Anfangsdichte · OG
1.046–1.057Enddichte · FG
0.990–1.004Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.
Aussehen
Sehr helle Farbe, die von sehr hellem Stroh bis zu sehr hellem Gold reicht. Kristallklar, aber ein Hauch von Trübung ist akzeptabel. Hohe bis sehr hohe Karbonisierung ergibt eine massive, felsige, wogende, weiße Schaumkrone mit dichten, anhaltenden Blasen.
Aroma
Mäßig starkes bis intensives Hopfenaroma, in der Balance sehr hell und hopfenbetont. Moderne Hopfensorten aus Amerika und der Neuen Welt bieten eine breite Palette möglicher Eigenschaften, wie tropisch, Steinobst, Zitrusfrüchte oder weiße Trauben, aber nicht grasig, pflanzlich oder krautig. Das Malz ist subtil, neutral und im Hintergrund, aber niemals karamellig oder übermäßig kitschig-süß. Eine leichte, saubere Alkoholnote ist optional. Sehr sauberer Gärungscharakter; sollte nicht hefig sein.
Geschmack
Starker bis sehr starker Hopfengeschmack, dieselben Beschreibungen wie beim Aroma. Geringer bis sehr geringer neutraler Malzcharakter, subtil in der Balance. Keine starken Malzaromen, kein Karamell. Die wahrgenommene Bittere ist aufgrund des knochentrockenen Abgangs und der sehr hohen Karbonisierung gering bis sehr gering. Neutrales bis leicht fruchtiges Gärungsprofil. Kein Diacetyl. Trockener bis sehr trockener Abgang mit frischem, hopfigem Nachgeschmack und sauberer Bittere.
Mundgefühl
Leichter bis sehr leichter Körper mit einer spritzigen Kohlensäure (hoch bis sehr hoch), die an einen Weißweinschaum erinnert. Keine bittere, herbe, hopfenbedingte Adstringenz. Die Wärme des Alkohols kann vorhanden sein, sollte aber nicht heiß sein.
Geschichte
Ein moderner Craft-Bier-Stil, der 2017 in der (inzwischen geschlossenen) Social Kitchen & Brewery in San Francisco als Reaktion der Westküste auf den aufkommenden Trend zu dunstigen und saftigen IPAs der Ostküste sowie zu dicken und süßen sogenannten Milkshake-IPAs entstand. Der Stil entwickelt und verändert sich immer noch (und stirbt vielleicht aus, da das Bier in den Jahren 2018-2019 in den USA ziemlich angesagt war). Die meisten Versionen scheinen sich zu kalorienarmen IPAs zu wandeln.
Typische Zutaten
Pilsner oder sehr helle Grundmalze mit bis zu 40% Zusatzstoffen. Kein Kristallmalz und keine Laktose. Enzyme, wie z.B. Amyloglucosidase. Hocharomatischer, ölhaltiger, moderner amerikanischer Hopfen oder Hopfen aus der Neuen Welt, der in verschiedenen Verfahren der Späthopfung oder des Nachkochens verwendet wird, um Hopfenaroma und -geschmack zu betonen und die Bittere zu minimieren. Neutrale Hefe.
Stilvergleich
Weniger Malzgeschmack, Bittere und Farbe als ein amerikanisches IPA, dafür viel trockener und mit mehr Kohlensäure. Trockengehopft wie ein amerikanisches IPA. Ähnliches Aroma und Geschmack wie ein Hazy IPA, aber ohne Süße und mit viel weniger Trübung. Sehr hell, stark kohlensäurehaltig und trocken wie ein belgisches Golden Strong Ale, aber nicht so stark und ohne belgischen Hefecharakter.
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IPAABV5.5–7%
IBU40–70
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21C
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Hazy IPA
IPAABV6–9%
IBU25–60
SRM3–7
Anmerkungen
Das ursprüngliche Konzept war ein schaum weinähnliches IPA, obwohl der Hopfencharakter jetzt stärker variiert. Der sehr niedrige Endgehalt und die hohe Karbonisierung machen das Gleichgewicht kritisch und erfordern oft eine überraschend niedrig dosierte Bittere. Brut" ist ein Weinbegriff, der auf Trockenheit hinweist. Bei unsachgemäßer Verwendung können zugesetzte Enzyme Diacetyl verursachen, was immer ein Makel ist.