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Piwo Grodziskie

Historical Beer: Piwo Grodziskie

Ein herbes, bitteres, mit Eichenholz geräuchertes historisches mitteleuropäisches Weizenbier mit einem sauberen Gärungsprofil und ohne Säuerlichkeit. Stark kohlensäurehaltig, trocken, rezent und erfrischend.

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Ungefähre Farbdarstellung von Piwo Grodziskie3–6 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

2.5–3.3%

Bittere · IBU

20–35

Farbe · SRM

3–6

Anfangsdichte · OG

1.028–1.032

Enddichte · FG

1.006–1.012

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Hellgelbe bis goldfarbene Farbe mit ausgezeichneter Klarheit. Die Schaumkrone ist groß, weiß, dicht und fest, mit ausgezeichneter Haltbarkeit. Trübung ist ein Fehler.

Aroma

Schwacher bis mäßiger Eichenholzrauch ist die auffälligste Aromakomponente, kann aber subtil und schwer zu erkennen sein. Ein geringes würziges, kräuterartiges oder blumiges Hopfenaroma ist typischerweise vorhanden und sollte in seiner Intensität geringer oder gleich stark sein wie der Rauch. Bei den besten Exemplaren ist auch ein Hauch von Weizenkörnern zu erkennen. Ansonsten ist das Aroma sauber, obwohl leichte Kernobstester (insbesondere reifer roter Apfel oder Birne) willkommen sind. Kein Säuregehalt. Leichter Schwefel optional.

Geschmack

Mäßig schwaches bis mittleres Eichenrauch aroma im Antrunk, das sich bis in den Abgang fortsetzt; der Rauch kann im Geschmack stärker sein als im Aroma. Der Rauchcharakter ist sanft, sollte nicht beißend sein und kann einen Eindruck von Süße vermitteln. Eine mäßige bis starke Bittere ist leicht erkennbar, die bis zum Abgang anhält. Die Gesamtbalance geht in Richtung Bittere. Geringes, aber wahrnehmbares würziges, kräuteriges oder blumiges Hopfenaroma. Geringer getreidiger Weizencharakter im Hintergrund. Leichte Kernobst-Ester (roter Apfel oder Birne) können vorhanden sein. Trockener, rezenter Abgang. Keine Säuerlichkeit.

Mundgefühl

Leicht im Körper, mit einem rezenten und trockenen Abgang. Die Kohlensäure ist recht hoch und kann einen leichten Kohlensäurebiss oder ein prickelndes Gefühl verursachen. Keine alkoholische Wärme.

Anmerkungen

Wird im Englischen als "pivo grow-JEES-kee uh" ausgesprochen (Bedeutung: Grodzisk-Bier). Im deutschsprachigen Raum und in der Bierliteratur auch als Grätzer bekannt. Traditionell wird es mit einer mehrstufigen Maische, einer langen Kochzeit (~2 Stunden) und mehreren Ale-Hefestämmen hergestellt. Das Bier wird nie gefiltert, aber Isinglass wird zur Klärung vor der Flaschenabfüllung verwendet. Traditionell wird es in hohen konischen Gläsern serviert, um die starke Schaumbildung zu ermöglichen.

Geschichte

Dieser einzigartige Stil wurde vor Jahrhunderten in der polnischen Stadt Grodzisk (zur Zeit der preußisch-deutschen Herrschaft als Grätz bekannt) entwickelt. Sein Ruhm und seine Beliebtheit breiteten sich Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts rasch auf andere Teile der Welt aus. Nach dem Zweiten Weltkrieg ging die regelmäßige kommerzielle Produktion zurück und wurde in den 1990er Jahren eingestellt. Diese Stilbeschreibung beschreibt die traditionelle Version während der Zeit ihrer größten Beliebtheit.

Typische Zutaten

Mit Eichenholz geräuchertes Weizenmalz, das einen weniger intensiven Rauchcharakter hat als deutscher Rauchmalz und eine trockenere, rezentere, magerere Qualität aufweist - ein rauchiges Speck- oder Schinkenaroma ist unangebracht. Traditioneller polnischer, tschechischer oder deutscher Hopfen. Sulfathaltiges Wasser von mäßiger Härte. Saubere, hochvergärende Ale-Hefe; Weizenhefe ist nicht geeignet.

Stilvergleich

Ähnlich stark wie eine Berliner Weiße, aber nie sauer und viel bitterer. Hat einen rauchigen Charakter, aber weniger intensiv als bei einem Rauchbier. Geringerer Stammwürzegehalt als ein Lichtenhainer, aber bitterer und nicht sauer. Bitterer als eine Gose, aber ohne Salz und Gewürze.

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