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Piwo Grodziskie

Historical Beer: Piwo Grodziskie

Una cerveza histórica de trigo de Europa central, ahumada con roble, amarga y de densidad baja, con un perfil de fermentación limpio y sin acidez. Altamente carbonatada, seca, crisp y refrescante.

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Ilustración del color aproximado de Piwo Grodziskie3–6 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

2.5–3.3%

Amargor · IBU

20–35

Color · SRM

3–6

Densidad inicial · OG

1.028–1.032

Densidad final · FG

1.006–1.012

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de amarillo pálido a dorado, con excelente claridad. Una espuma blanca, alta, esponjosa, muy compacta y con excelente retención es distintiva. La turbidez sucia es un defecto.

Aroma

El componente más predominante es el carácter a humo de madera de roble, de bajo a moderado, pero puede ser sutil y difícil de detectar. Lúpulo bajo especiado, herbáceo o floral típicamente presente, y debería ser menor o igual en intensidad que el ahumado. Toques a granos de trigo también son perceptibles en los mejores ejemplos. Por lo demás, el aroma es limpio, aunque son bienvenidos los ésteres ligeros a frutas pomáceas (especialmente a manzana roja madura o pera). Sin acidez. Un ligero carácter sulfuroso es opcional.

Sabor

Destaca el carácter a humo de roble, de moderadamente bajo a medio, que continúa hasta el final; el ahumado puede ser más fuerte en sabor que en aroma. El carácter a humo es agradable, no debería ser acre, y puede dar una impresión de dulzor. Un amargor de moderado a fuerte se evidencia fácilmente y persiste hasta el final. El balance general es hacia el amargor. Lúpulo bajo pero perceptible con carácter especiado, herbáceo o floral. Bajo carácter a granos de trigo en segundo plano. Ésteres ligeros a frutas pomáceas (manzana roja o pera) pueden estar presentes. Final seco y crisp. Sin acidez.

Sensación en boca

Cuerpo ligero, con final seco y crisp. Carbonatación bastante alta, que puede agregar un leve picor carbónico o sensación de hormigueo. Sin tibieza alcohólica.

Comentarios

Pronunciada como “pivo gro-Yis-kie” (que significa: cerveza Grodzisk). Conocida como Grätzer (se pronuncia “GRET-ser”) en los países de habla alemana, y en alguna literatura sobre cerveza. Elaborada tradicionalmente mediante maceración escalonada, un hervor prolongado (~2 horas), y múltiples cepas de levadura ale. La cerveza nunca es filtrada pero se utiliza isinglass (colapez) para clarificar antes del acondicionamiento en botella. Servida tradicionalmente en una cristalería alta y cónica, para acomodar la vigorosa espuma.

Historia

Desarrollada hace siglos como un estilo único en la ciudad polaca de Grodzisk (conocida como Grätz cuando fue gobernada por Prusia y Alemania). Su fama y popularidad se extendieron rápidamente a otras partes del mundo a finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX. Su producción comercial disminuyó después de la Segunda Guerra Mundial y cesó en la década de 1990. Esta descripción de estilo representa la versión tradicional durante su período de mayor popularidad.

Ingredientes característicos

Malta de trigo ahumada con roble, la cual posee un carácter a humo menos intenso que la Rauchmalz alemana (malta ahumada con haya), y una cualidad más seca, más crisp y más austera; un sabor a tocino o jamón ahumado es inapropiado. Lúpulos tradicionales polacos, checos o alemanes. Agua con sulfatos y de dureza moderada. Levadura ale limpia y de alta atenuación; levadura Weizen es inapropiada.

Comparación de estilos

Similar en intensidad a una Berliner Weisse, pero nunca ácida y mucho más amarga. Posee un carácter ahumado pero es menos intenso que una Rauchbier. Menor densidad que una Lichtenhainer, pero más amarga y sin acidez. Más amarga que una Gose, pero sin sal ni especias.

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