27
Kentucky Common
Historical Beer: Kentucky Common
Historische BiereABV4–5.5%
IBU15–30
SRM11–20
27
Kellerbier
Historical Beer: Kellerbier
Ein unfiltriertes, nicht pasteurisiertes, voll vergorenes deutsches Lagerbier, das traditionell aus Lagerbehältern serviert wird. Es kann etwas gehaltvoller, robuster und rustikaler sein als die Basisbiere. Ein frisches Bier ohne Gärungsfehler, wie sie bei jungem, grünem (unfertigem) Bier auftreten.
Farbe je nach RezeptKennwertbereiche
Alkohol · ABV
Abhängig vom BasisstilBittere · IBU
Abhängig vom BasisstilFarbe · SRM
Abhängig vom BasisstilAnfangsdichte · OG
Abhängig vom BasisstilEnddichte · FG
Abhängig vom BasisstilDie Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.
Zu diesem Eintrag
Das ursprüngliche Kellerbier ist ein Lagerbier des Typs Märzen aus der Region Franken, aber andere traditionelle Versionen basieren auf Münchner Helles und Dunkel. Variationen auf der Basis von Pils sind eine modernere Entwicklung mit einer größeren internationalen Anhängerschaft und einer höheren Produktion.
Aussehen
Spiegelt den Grundstil wider. Kann etwas trüb oder wolkig sein, aber niemals stark trüb. Wahrscheinlich etwas dunkler als die Basisvariante.
Aroma
Spiegelt den Grundstil wider. Kann einen zusätzlichen brotigen, hefigen Charakter von der Hefe haben. Rein. Helle Versionen können einen kräftigeren Hopfencharakter haben. Dunkle Versionen können ein reicheres Malzprofil aufweisen.
Geschmack
Spiegelt den Grundstil wider. Kann einen zusätzlichen brotigen, hefigen Charakter von der Hefe haben. Helle Versionen können einen kräftigeren Hopfencharakter haben. Dunkle Versionen können ein reicheres Malzprofil haben, sollten aber nie röstig sein. Es kann etwas bitterer sein als das Basisbier und einen etwas schwereren Abgang haben. Vollständig vergoren mit einem sauberen Gärungsprofil; sollte keine eiförmigen, buttrigen, apfelartigen oder ähnlichen Fehler aufweisen.
Mundgefühl
Entspricht dem Basisstil. Kann etwas mehr Körper und eine cremigere Textur als der Basisstil haben. Die Karbonisierung ist typisch für die Basisvariante, kann aber niedriger sein.
Geschichte
Ursprünglich bezeichnete es Lagerbier, das in den Höhlen oder Kellern unter der Brauerei gereift war und von dort aus ausgeschenkt wurde. Wurde zunächst für bernsteinfarbenes Lagerbier aus Franken verwendet, später dann für lokale Münchner Sorten. In jüngerer Zeit wird es international zur Herstellung spezieller Pils-Varianten verwendet. Traditionell ein Ausschankstil für eine beliebte Sommerspezialität in Bayern, aber jetzt allgemein als Marketingbegriff für unfiltrierte Lagerbiere verwendet.
Typische Zutaten
Wie bei den Basisstilen. Traditionell natürlich kohlensäurehaltig. Trockenhopfung ist kein traditionelles deutsches Brauverfahren, aber einige moderne helle Biere verwenden diese Technik - was bei diesem Stil zulässig ist, solange es ausgewogen ist. Da diese Biere traditionell gelagert und nicht gefiltert werden, waren sie nie für den Verkauf in der Flasche bestimmt.
Stilvergleich
Reichhaltiger oder robuster als der Basisstil, möglicherweise mit etwas mehr Körper und Mundgefühl. Kann etwas trüber sein als das Grundbier.
In derselben Kategorie
27
Lichtenhainer
Historical Beer: Lichtenhainer
Historische BiereABV3.5–4.7%
IBU5–12
SRM3–6
27
London Brown Ale
Historical Beer: London Brown Ale
Historische BiereABV2.8–3.6%
IBU15–20
SRM22–35
27
Piwo Grodziskie
Historical Beer: Piwo Grodziskie
Historische BiereABV2.5–3.3%
IBU20–35
SRM3–6
27
Pre-Prohibition Lager
Historical Beer: Pre-Prohibition Lager
Historische BiereABV4.5–6%
IBU25–40
SRM3–6
27
Pre-Prohibition Porter
Historical Beer: Pre-Prohibition Porter
Historische BiereABV4.5–6%
IBU20–30
SRM20–30
27
Roggenbier
Historical Beer: Roggenbier
Historische BiereABV4.5–6%
IBU10–20
SRM14–19
27
Sahti
Historical Beer: Sahti
Historische BiereABV7–11%
IBU0–15
SRM4–22
Anmerkungen
Es handelt sich eher um einen traditionellen Servierstil als um einen Bierstil, dennoch weisen diese Biere sensorische Unterschiede zu den Basisbieren auf. Zu den gängigen Basisstilen gehören Deutsches Pils, Münchner Helles, Märzen und Münchner Dunkles. Der Bereich von Helles über Märzen bis Dunkel bildet ein kontinuierliches Spektrum mit einer gewissen Flexibilität rund um den Basisstil. Der Name bedeutet wörtlich „Kellerbier“ und steht für einen natürlichen, schonenden Umgang mit frisch schmeckendem deutschen Lagerbier für den saisonalen Vor-Ort-Service. Wie British Bitters, am besten vor Ort genießen, da den abgefüllten Exemplaren möglicherweise die charakteristische Frische fehlt.