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Kentucky Common

Historical Beer: Kentucky Common

Ein sauberes, trockenes, erfrischendes, leicht malziges Dunkelbier mit hoher Kohlensäure. Mild im Geschmack, mit leichtem Röst- und Karamellcharakter, sehr frisch serviert als süffiges Saloon-Bier.

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Ungefähre Farbdarstellung von Kentucky Common11–20 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4–5.5%

Bittere · IBU

15–30

Farbe · SRM

11–20

Anfangsdichte · OG

1.044–1.055

Enddichte · FG

1.010–1.018

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Bernstein-orange bis braun. Normalerweise klar, kann aber eine leichte Trübung aufweisen. Die Schaumbildung ist möglicherweise nicht von langer Dauer und hat normalerweise eine weiße bis beige Farbe.

Aroma

Geringes bis mittleres getreidiges, maisartiges oder süßes Malzaroma mit leichtem Röst-, Biskuitteig-, Brot- oder Karamellmalzakzent. Mittleres bis mäßiges Hopfenaroma, in der Regel blumig oder würzig im Charakter. Sauberes Gärungsprofil, möglicherweise mit leichtem Beeren-Ester. Geringer DMS-Gehalt möglich. Nicht sauer. Malzbetont in der Balance.

Geschmack

Mäßig getreidig-süße Malzigkeit mit geringen bis mittleren Karamell-, Toffee-, Brot- oder Biskuitnoten. Im Allgemeinen leichte Gaumenaromen, die für Zusatzbiere typisch sind; eine geringe getreidige, maisartige Süße ist üblich. Mittleres bis geringes blumiges oder würziges Hopfenaroma. Mittlere bis geringe Bittere, kein grober oder scharfer Nachgeschmack. Kann eine leichte Fruchtigkeit aufweisen. Das Gleichgewicht im Abgang ist malzbetont, möglicherweise mit einem leicht feurigen oder mineralisch-sulfatigen Geschmack. Der Abgang ist ziemlich trocken. Nicht säuerlich.

Mundgefühl

Mittlerer bis mittelschwerer Körper mit einem relativ weichen Mundgefühl. Starke Kohlensäure. Kann eine cremige Textur haben.

Anmerkungen

In modernen Berichten über den Stil wird oft von Milchsäure oder saurem Einmaischen gesprochen, aber in Brauereiaufzeichnungen größerer Brauereien aus der Zeit um 1900 finden sich keine Hinweise auf lange saure Pausen, saures Einmaischen oder lange Reifung. Bei diesen Geschichten handelt es sich wahrscheinlich um moderne Erfindungen von Heimbrauern, die davon ausgingen, dass die lokalen Bourbon-Brenner eine saure Maische verwendeten und die Bierbrauer dies ebenfalls getan haben müssten. Es gibt keine Aufzeichnungen, die auf eine saure Maische oder gar ein saures Profil des Biers hindeuten, sondern eher das Gegenteil, nämlich dass es als preiswertes Ale für den täglichen Gebrauch gebraut wurde. Gesäuerte Varianten werden unter Sauerbier mit gemischter Gärung beschrieben.

Geschichte

Kentucky Common ist ein amerikanisches Original und wurde von der Zeit nach dem Bürgerkrieg bis zur Prohibition fast ausschließlich in Louisville, Kentucky, hergestellt und verkauft. Es wurde preiswert und schnell hergestellt, während der aktiven Gärung in Fässer gefüllt und fest verschlossen, um die Karbonisierung im Saloon-Keller zu ermöglichen. Bevor der Stil ausstarb, machte er etwa 75 % des Umsatzes in Louisville aus. Manche vermuten, dass es sich um eine dunkle Variante des Cream Ale handelt, die von eingewanderten deutschen Brauern kreiert wurde, die dunkleres Getreide hinzufügten, um das karbonathaltige Wasser vor Ort zu neutralisieren.

Typische Zutaten

Sechszeiliges Gerstenmalz.. Maisgrieß. Karamell und Schwarzmalz. Rustikaler amerikanischer Bitterhopfen. Importierter kontinentaler Veredelungshopfen. Wasser mit hohem Karbonatgehalt. Ale Hefe.

Stilvergleich

Wie ein dunkleres Cream Ale mit Schwerpunkt auf Mais, aber mit leichtem Malzaroma. Die Malzaromen und die Ausgewogenheit sind wahrscheinlich am ehesten mit modernen internationalen Amber- oder dunklen Lagerbieren, irischen Red Ales oder belgischen Pale Ales vergleichbar, die mit Zusatzstoffen versetzt sind.

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