28B
混合发酵酸啤酒
Mixed-Fermentation Sour Beer
美式野菌艾尔颜色随配方变化
ABV随基底风格变化
IBU随基底风格变化
SRM随基底风格变化
颜色随配方变化参数范围
酒精度 · ABV
随基底风格变化苦度 · IBU
随基底风格变化色度 · SRM
随基底风格变化初始比重 · OG
随基底风格变化最终比重 · FG
随基底风格变化参数范围描述一个风格，并不代表每一款啤酒。 颜色取决于基底啤酒与添加原料。透明杯轮廓不代表固定的酒液颜色。
条目说明
适用于经过或未经橡木陈酿且已使用酿酒酵母和酒香酵母或仅使用酒香酵母发酵的啤酒。
外观
随基底风格变化。清澈度可以是可变的，并且取决于基底风格和所使用的成分。某些浑浊不一定是缺陷。
香气
随基底风格变化。年轻的酒香酵母啤酒将具有更多的果香（例如热带水果、核果或柑橘），但这会因所使用的酒香酵母菌株而异。较老的酒香酵母啤酒可能会开始产生一点野性酵母风味（例如，谷仓、湿干草或轻微的泥土或烟熏味），但这种特征不应占主导地位。
风味
随基底风格变化。酒香酵母特征可从轻微到强烈。可有浓郁的果味（如热带水果、浆果、核果、柑橘），或少量烟熏、泥土、谷仓特征。不应出现创可贴、腐臭、洗甲水、奶酪等令人不快的野性风味。年轻时总是更偏果味，随陈年增加野性风味。不应带有乳酸特征。麦芽风味通常弱于基底风格；酒香酵母较高的发酵程度常使啤酒干爽、爽脆。
口感
随基底风格变化。通常具有较轻的酒体，比基底风格的预期要轻，但酒体过于薄的是缺陷。一般为中等到高碳酸感。泡沫持久性是可变的，但通常小于基底风格。
历史
现代美国精酿啤酒对比利时野生艾尔啤酒的诠释，或受比利时野生艾尔啤酒或历史悠久的英国啤酒启发而进行的酒香酵母实验。所谓的 100% 酒香酵母啤酒在 2000 年之后开始流行，但当时 S. Trois 被认为是酒香酵母菌株（实际上并不是）。酒香酵母与酿酒酵母发酵结合使用现已成为标准做法。
典型原料
几乎任何风格的啤酒（除了那些已经使用酿酒酵母/酒香酵母共发酵的啤酒），然后用一种或多种酒香酵母菌株完成。或者，用酿酒酵母和一种或多种酒香酵母菌株进行混合发酵。没有乳酸杆菌。
风格比较
与不含酒香酵母的同风格啤酒相比，更干爽、发酵程度更高、果味更浓、酒体更轻，并随陈年呈现略强的野性风味。其酸度和风味深度通常低于比利时野菌艾尔。
同类风格
28C
野菌特殊啤酒
Wild Specialty Beer
美式野菌艾尔颜色随配方变化
ABV随基底风格变化
IBU随基底风格变化
SRM随基底风格变化
28D
纯酸啤酒
Straight Sour Beer
美式野菌艾尔ABV4.5–7%
IBU3–8
SRM2–3
补充说明
基底风格决定了这类啤酒的大部分特征，但酒香酵母使成品更干爽、酒体更轻，通常也有更浓的果味和野性风味。年轻版本更鲜明、更偏果味；陈年版本的野性风味更深，基底风格特征可能进一步减弱。酒香酵母特征应始终融入整体风格，不应成为“酒香酵母炸弹”。酒香酵母虽能产生少量有机酸，却不是啤酒酸化的主要方法。