28A
酒香酵母啤酒
Brett Beer
美式野菌艾尔颜色随配方变化
ABV随基底风格变化
IBU随基底风格变化
SRM随基底风格变化
2–3 SRM参数范围
酒精度 · ABV
4.5–7%苦度 · IBU
3–8色度 · SRM
2–3初始比重 · OG
1.048–1.065最终比重 · FG
1.006–1.013参数范围描述一个风格，并不代表每一款啤酒。 色泽仅作近似示意；光线和杯型都会影响观感。
条目说明
适用于使用酿酒酵母和乳酸杆菌发酵的啤酒，无论是否经过橡木陈酿，采用任何技术（例如传统共发酵、快速锅酸化）生产。
外观
颜色很浅。清澈度从清亮到略浑浊不等。白色泡沫丰富、细密，但持久性较差。气泡活跃。
香气
强烈的酸味特征占主导地位（中度至高度）。最多可具有适度的果味（通常是桃子、杏子、柠檬或酸苹果）。没有啤酒花香气。支持性苍白麦芽占主导地位，通常是饼干或薄脆饼干。干净发酵。
风味
纯净的乳酸酸味占主导，可以相当强烈。通常能察觉到相辅的面包、饼干、薄脆饼干或谷物风味。察觉不到酒花苦味，不能有醋味或刺口酸感。浅色水果特征可达中等，包括柠檬或酸苹果的果味。尾韵接近干型至干爽。整体偏酸，但应有一定麦芽和酯类果味。没有酒花风味，发酵特征干净。
口感
酒体轻。碳酸感中等至高。不能有灼热感，尽管高比重版本可带有酒精温热感。酸度爽脆。
历史
德国酿酒科学家 Otto Francke 开发了后来被称为 Francke 酸化工艺的工艺，该工艺使传统的混合文化 Berliner Weiss 方法得以加速且更加一致；这也称为釜酸化。许多现代商业酸啤酒示例都使用这种方法进行快速生产，并作为复杂桶生产的替代方法。
典型原料
谷物原料大部或全部由浅色麦芽、皮尔森麦芽、小麦麦芽任意组合。可用轻度烘干麦芽增加麦芽层次，也可用 Carapils 类麦芽增强酒体。浅色糖可增加比重而不增加酒体。不使用乳糖或麦芽糊精。可通过煮沸锅酸化、酵母与乳酸菌共同发酵，或使用产乳酸的特殊酵母制成。不使用酒香酵母。
风格比较
低比重版本可非常接近不含酒香酵母的柏林小麦啤酒。与兰比克相比，通常酸度较低，乳酸酸味更纯净，野性风味受到抑制或低于感官阈值；酒精含量可高于两者。
同类风格
28B
混合发酵酸啤酒
Mixed-Fermentation Sour Beer
美式野菌艾尔颜色随配方变化
ABV随基底风格变化
IBU随基底风格变化
SRM随基底风格变化
28C
野菌特殊啤酒
Wild Specialty Beer
美式野菌艾尔颜色随配方变化
ABV随基底风格变化
IBU随基底风格变化
SRM随基底风格变化
补充说明
接近强度更高的柏林小麦啤酒，但谷物配方限制更少，不带酒香酵母特征。常作为现代啤酒的基底，再加入明显的水果、香料或糖类风味；这些变体归入野菌特殊啤酒。