美式野菌艾尔

“美式野菌艾尔”是精酿与家酿中常用的名称。“野菌”不意味着一定采用自然发酵，而是表示有传统酿酒酵母之外的微生物参与，或采用混合发酵。“美式”也不要求以某种经典美式啤酒为基底，更不表示这些方法只在美国使用。基底不必对应已有经典风格，例如酒精度 7% 的金色艾尔也可以，因为后续发酵特征常会掩盖原有风格。本组涵盖不属于传统欧洲酸啤、野菌或自然发酵风格的多种啤酒，按发酵方式、微生物和原料区分，允许多样的创意诠释。理解基底、菌种与添加原料，有助于理解成品。各条目的说明介绍了所用酵母与细菌。常见缩写包括 Brett（Brettanomyces，酒香酵母）、Sacch（Saccharomyces，酿酒酵母）、Lacto（Lactobacillus，乳酸杆菌）和 Pedio（Pediococcus，片球菌）。本组其他风格加入特殊原料后，归入野菌特殊啤酒。各风格都可以有微弱的橡木背景特征；若使用具有独特风味的其他木材，或曾盛放其他酒类的木桶陈酿，则归入野菌特殊啤酒。