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28A

Brett(anomyces) Bier

Brett Beer

Meistens trockener und fruchtiger als der Grundstil vermuten lässt. Je nach Alter des Biers und der verwendeten Brett-Stämme reichen die fruchtigen oder funky Noten von gering bis stark. Kann eine leichte milchfreie Säure aufweisen.

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Transparente Glaskontur für Brett(anomyces) Bier; Farbe je nach RezeptFarbe je nach Rezept

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

Abhängig vom Basisstil

Bittere · IBU

Abhängig vom Basisstil

Farbe · SRM

Abhängig vom Basisstil

Anfangsdichte · OG

Abhängig vom Basisstil

Enddichte · FG

Abhängig vom Basisstil

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.

Zu diesem Eintrag

Geeignet für Biere mit oder ohne Eichenreifung, die mit Sacch und Brett oder nur mit Brett vergoren wurden.

Aussehen

Variabel je nach Basisstil. Die Klarheit kann unterschiedlich sein und hängt von der Art der Basis und den verwendeten Zutaten ab. Eine gewisse Trübung ist nicht unbedingt ein Fehler.

Aroma

Variabel je nach Basisstil. Junge Brett-Biere weisen mehr fruchtige Noten auf (z. B. tropische Früchte, Steinobst oder Zitrusfrüchte), aber dies hängt von den verwendeten Brett-Stämmen ab. Ältere Brett-Biere können ein wenig Funkiness entwickeln (z. B. Scheunen, nasses Heu oder leicht erdige oder rauchige Noten), aber dieser Charakter sollte nicht dominieren.

Geschmack

Variabel je nach Basisstil. Der Brett-Charakter kann von minimal bis aggressiv reichen. Kann recht fruchtig sein (z. B. tropische Früchte, Beeren, Steinobst, Zitrusfrüchte) oder einen rauchigen, erdigen oder bäuerlichen Charakter aufweisen. Sollte nicht unangenehm funky sein, wie z. B. Pflaster, fetid, Nagellackentferner, Käse usw. In jungen Jahren immer fruchtiger, mit zunehmendem Alter immer funkiger. Darf nicht milchig sein. Die Malzaromen sind oft weniger aus geprägt als bei der Basisbiersorte, so dass das Bier aufgrund des hohen Vergärungsgrades durch das Brett meist trocken und rezent ist.

Mundgefühl

Variabel je nach Basisstil. Im Allgemeinen hat es einen leichten Körper, leichter als das, was man von der Basisvariante erwarten könnte, aber ein zu dünner Körper ist ein Fehler. Im Allgemeinen mäßige bis hohe Karbonisierung. Die Schaumbildung ist unterschiedlich, aber oft geringer als bei der Basisvariante.

Anmerkungen

Der Grundstil beschreibt den größten Teil des Charakters dieser Biere, aber der Zusatz von Brett sorgt für ein trockeneres, dünneres und oft fruchtigeres und funkigeres Produkt. Jüngere Versionen sind heller und fruchtiger, während ältere Biere mehr Funk-Tiefe besitzen und mehr vom Grundcharakter verlieren können. Der Brett-Charakter sollte immer mit dem Stil verschmelzen; diese Biere sollten niemals eine "Brett-Bombe" sein. Brett kann zwar geringe Mengen an organischen Säuren produzieren, ist aber keine primäre Methode zur Säuerung von Bier.

Geschichte

Moderne amerikanische Craft-Bier-Inter pretationen von belgischen Wild Ales oder Experimente, die von belgischen Wild Ales oder historischen englischen Bieren mit Brett inspiriert wurden. Sogenannte 100%ige Brett-Biere gewannen nach dem Jahr 2000 an Popularität, aber zu dieser Zeit wurde S. Trois für einen Brett-Stamm gehalten (was er nicht ist). Die Verwendung von Brett in Verbindung mit einer Sacch-Fermentierung ist heute gängige Praxis.

Typische Zutaten

Praktisch jeder Bierstil (mit Ausnahme derjenigen, bei denen bereits eine Sacch/Brett-Co Fermentierung durchgeführt wurde), der dann mit einem oder mehreren Brett-Stämmen veredelt wird. Alternativ kann auch eine gemischte Gärung mit Sacch und einem oder mehreren Brett-Stämmen durchgeführt werden. Kein Lacto.

Stilvergleich

Im Vergleich zum gleichen Bierstil ohne Brett ist ein Brett-Bier trockener, stärker vergoren, fruchtiger, leichter im Körper und mit zunehmender Reife etwas funkiger. Weniger säuerlich und tiefgründiger als belgische "wilde" Biere.

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