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28A

Cerveza con Brett

Brett Beer

La mayoría de las veces más seca y afrutada de lo que sugiere el estilo base. Las notas afrutadas o funky van de bajas a altas, dependiendo del envejecimiento de la cerveza y de las cepas de Brett utilizadas. Puede tener una ligera acidez no láctica.

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Contorno transparente de un vaso para Cerveza con Brett; color según la recetaColor según la receta

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

Depende del estilo base

Amargor · IBU

Depende del estilo base

Color · SRM

Depende del estilo base

Densidad inicial · OG

Depende del estilo base

Densidad final · FG

Depende del estilo base

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color depende de la cerveza base y de los ingredientes. El contorno transparente del vaso no representa un color fijo de cerveza.

Acerca de esta entrada

Categoría destinada para cervezas con o sin envejecimiento en roble que hayan sido fermentadas con Sacch y Brett, o solo con Brett.

Apariencia

Variable según el estilo base. La claridad puede ser variable y depende del estilo base y de los ingredientes utilizados. Un poco de turbidez no es necesariamente un defecto.

Aroma

Variable según el estilo base. Las cervezas con Brett jóvenes tendrán más notas afrutadas (p. ej.: frutas tropicales, frutas de carozo o cítricos), pero esto varía según las cepas de Brett utilizadas. Las cervezas con Brett más maduras pueden empezar a desarrollar un ligero carácter funky (p. ej.: a establo, heno mojado, o notas ligeramente terrosas o ahumadas), pero este carácter no debería ser dominante.

Sabor

Variable según el estilo base. El carácter a Brett puede variar de mínimo a agresivo. Puede ser bastante afrutada (p. ej.: frutas tropicales, bayas, frutas de carozo, cítricos), o tener algo de carácter ahumado, terroso o a establo. No debe ser desagradablemente funky, como curita/tirita (Band-Aid), fétido, quitaesmalte, queso, etc. Siempre es más afrutada cuando es joven, ganando más carácter funky con el envejecimiento. Puede no tener un carácter láctico. Los sabores a malta suelen ser menos pronunciados que en el estilo base, quedando la mayoría de las veces una cerveza seca y crisp debido a la alta atenuación del Brett.

Sensación en boca

Variable según el estilo base. Generalmente tiene un cuerpo ligero, más ligero de lo que podría esperarse del estilo base, pero un cuerpo demasiado delgado es un defecto. Generalmente la carbonatación es de moderada a alta. La sensación en boca es variable, pero a menudo es menor que en el estilo base.

Comentarios

El estilo base describe la mayor parte del carácter de estas cervezas, pero la adición de Brett garantiza un producto más seco, de cuerpo más delgado y a menudo más afrutado y funky. Las versiones más jóvenes son más intensas y afrutadas, mientras que las más maduras poseen un funky más profundo y pueden perder un poco más del carácter del estilo base. El carácter a Brett siempre debe combinar con el estilo; estas cervezas nunca deberían ser una “bomba de Brett”. Aunque el Brett puede producir niveles bajos de ácidos orgánicos, su uso no es un método primario de acidificación de la cerveza.

Historia

Son interpretaciones modernas por parte de las cervezas artesanales estadounidenses de las ales salvajes belgas, o experimentos inspirados en las ales salvajes belgas o en las cervezas históricas inglesas con Brett. Las denominadas cervezas 100% Brett ganaron popularidad a partir del año 2000, pero esto ocurrió cuando se pensaba que la S. Trois era una cepa de Brett (que no lo es). El uso del Brett junto con una fermentación Sacch es una práctica habitual en la actualidad.

Ingredientes característicos

Prácticamente cualquier estilo de cerveza (excepto las que ya utilizan una cofermentación Sacch/Brett), que luego se finaliza con una o más cepas de Brett. Alternativamente, una fermentación mixta con Sacch y una o más cepas de Brett. Sin Lacto.

Comparación de estilos

En comparación con el mismo estilo de cerveza sin Brett, una cerveza con Brett será más seca, más altamente atenuada, más afrutada, más ligera de cuerpo y ligeramente más funky a medida que envejece. Tiene menos acidez y profundidad que las cervezas “salvajes” belgas.

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