Beer Style.org
Português (Brasil)
English简体中文DeutschEspañolPortuguês (Brasil)

28A

Cerveja com Brett

Brett Beer

Uma cerveja frequentemente mais seca e frutada do que o estilo base sugere. Notas frutadas ou funky variam de baixas a altas, dependendo da idade da cerveja e cepas de Brettanomyces utilizadas. Pode apresentar leve acidez que não seja láctica.

Comparar
Contorno transparente de um copo para Cerveja com Brett; cor conforme a receitaCor conforme a receita

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

Depende do estilo base

Amargor · IBU

Depende do estilo base

Cor · SRM

Depende do estilo base

Densidade inicial · OG

Depende do estilo base

Densidade final · FG

Depende do estilo base

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor depende da cerveja base e dos ingredientes. O contorno transparente do copo não representa uma cor fixa de cerveja.

Sobre este verbete

Destinada a cervejas com ou sem envelhecimento em carvalho que tenham sido fermentadas com Sacch e Brett, ou apenas com Brett.

Aparência

Varia com o estilo base. Limpidez variável e depende do estilo base e ingredientes utilizados. Turbidez baixa não necessariamente é uma falha.

Aroma

Varia com o estilo base. Brett Beers jovens apresentam notas frutadas (por exemplo, frutas tropicais, frutas de caroço ou frutas cítricas), no entanto a intensidade varia de acordo com as cepas de Brettanomyces utilizadas. Brett Beers mais velhas apresentam leve funky conforme passa o tempo (por exemplo, celeiro, palha úmida, leve terroso e notas defumadas), no entanto essa característica não deve dominar.

Sabor

Varia com o estilo base. O caráter de Brettanomyces varia de mínimo a agressivo. Pode ser bastante frutado (por exemplo, frutas tropicais, bagas, frutas de caroço ou frutas cítricas) ou ter algum defumado, terroso ou notas de celeiro. Não deve ter um funky desagradável como Band-Aid, fétido, removedor de esmalte, queijo etc. Sempre frutado quando a cerveja é jovem e ganhando mais funky com o envelhecimento. Pode não ser láctica. Sabores de malte são frequentemente menos pronunciados do que no estilo base, deixando a cerveja frequentemente seca e com final bem definido devido à alta atenuação da Brettanomyces.

Sensação na boca

Varia com o estilo base. Geralmente tem um corpo baixo, mais leve do que o esperado para o estilo base, embora um corpo muito baixo seja uma falha. Carbonatação usualmente de moderada a alta. Retenção de espuma é variável, mas frequentemente menor que a do estilo base.

Comentários

O estilo base descreve a maior parte das características destas cervejas, mas a adição de Brettanomyces garante um produto mais seco, mais leve e frequentemente mais frutado e funky. Versões jovens são mais vividas e frutadas, enquanto as mais velhas possuem funk mais complexo e podem perder mais do caráter do estilo base. O caráter de Brettanomyces deve sempre combinar com o estilo base; essas cervejas nunca devem ser uma 'bomba de Brett'. Embora a Brettanomyces possa produzir baixos níveis de ácidos orgânicos, não é um método primário de acidificação de cerveja.

História

Interpretações modernas de cerveja artesanal americana ou experimentações inspiradas em wild ales belgas ou cervejas inglesas históricas com Brettanomyces. As ditas cervejas 100% Brett ganharam popularidade após o ano 2000, mas foi quando se imaginava que a Saccharomyces Trois fosse uma cepa de Brettanomyces (o que não é). Atualmente Brettanomyces usada em conjunto com uma fermentação com Saccharomyces é uma prática padrão.

Ingredientes característicos

Virtualmente qualquer estilo de cerveja (exceto os que já utilizam a co-fermentação Saccharomyces ou Brettanomyces), depois finalizada com uma ou mais cepas de Brettanomyces. Uma alternativa é uma fermentação mista com Saccharomyces e uma ou mais cepas de Brettanomyces. Sem Lactobacillus.

Comparação de estilos

Comparada com o mesmo estilo de cerveja sem Brettanomyces, uma Brett Beer será mais seca, mais atenuada, mais frutada, com corpo mais leve e levemente com mais funky conforme envelhece. Menos acidez e profundidade do que wild ales belgas.

Na mesma categoria