Beer Style.org
Español
English简体中文DeutschEspañolPortuguês (Brasil)

23D

Lambic

Lambic

Una cerveza “salvaje” de trigo, originaria de Bélgica, bastante ácida, a menudo moderadamente funky, en la que la acidez reemplaza al amargor del lúpulo en el balance. Tradicionalmente servida sin carbonatación como una bebida de cafetería.

Comparar
Ilustración del color aproximado de Lambic3–6 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

5–6.5%

Amargor · IBU

0–10

Color · SRM

3–6

Densidad inicial · OG

1.040–1.054

Densidad final · FG

1.001–1.010

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de amarillo pálido a dorado intenso; el envejecimiento tiende a hacerla más oscura. Claridad de buena a turbia. Las versiones más jóvenes a menudo son brumosas, mientras que las más envejecidas son generalmente transparentes. Espuma de color blanco, que generalmente tiene baja retención.

Aroma

Las versiones jóvenes pueden ser bastante ácidas y afrutadas, pero con el tiempo pueden desarrollar un carácter funky a establo, tierra, cabra, heno, caballo o manta de caballo. El carácter afrutado puede adquirir una cualidad ligera a cítricos, cáscara de cítrico, frutas pomáceas o ruibarbo, que se torna más compleja con el tiempo. La malta puede tener una cualidad ligera a pan, grano, miel o similar al trigo, si es que se percibe. No debe tener defectos entéricos, ahumados, similares al puro habano o al queso. Sin lúpulo.

Sabor

Las versiones jóvenes a menudo tienen una acidez láctica intensa con sabores afrutados (mismos descriptores que en el aroma), mientras que las versiones envejecidas son más balanceadas y complejas. Se pueden desarrollar con el tiempo notas funky, con los mismos descriptores que en el aroma. Malta ligera a pan y granos. El amargor por lo general está por debajo del umbral sensorial; la acidez provee el balance. Sin sabor a lúpulo. Final seco, que se incrementa con el tiempo. No debe tener defectos entéricos, ahumados, similares a puro habano o a queso.

Sensación en boca

Cuerpo de ligero a medio ligero; no debería ser aguada. Tiene una cualidad de acidez que hace fruncir, en intensidad de media a alta, sin astringencia punzante. Las versiones tradicionales van de casi a completamente no carbonatadas, pero las versiones embotelladas pueden adquirir una carbonatación moderada con el tiempo.

Comentarios

Una cerveza no mezclada, elaborada de un solo lote, que refleja el carácter peculiar de la cervecería. Generalmente servida joven (6 meses) desde un cask. Las versiones más jóvenes tienden a ser unidimensionales y ácidas, ya que el carácter complejo a Brett tarda un año o más en desarrollarse. Un significativo carácter a vinagre o a sidra es considerado como un defecto por productores/as belgas. Típicamente es embotellada solo cuando ha fermentado completamente. Una Lambic endulzada con azúcar sin refinar al momento de servirla se conoce como Faro.

Historia

Ale “salvaje” de fermentación espontánea producida en la zona de Bruselas y sus alrededores (también conocidos como el valle del río Senne y Pajottenland), que proviene de la tradición de elaboración de cerveza en granjas (farmhouse) con varios siglos de antigüedad.

Ingredientes característicos

Malta Pilsner, trigo sin maltear. Lúpulos envejecidos (más de 3 años), utilizados más como un conservante que para amargor. Fermentada de forma espontánea, con levaduras y bacterias que se presentan de forma natural, en barricas de roble neutras de bastante uso.

Comparación de estilos

A menudo tiene una acidez más simple y menos complejidad que una Gueuze, pero una mayor variabilidad entre lotes. Tradicionalmente servida sin carbonatación en jarras, mientras que la Gueuze es embotellada y muy altamente carbonatada.

En la misma categoría