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23G

Gose

Gose

Una cerveza histórica centroeuropea de trigo, de acidez ligera, levemente amarga, con un carácter distintivo pero discreto a sal y semillas de cilantro. Muy refrescante, con un final seco, alta carbonatación y sabores vivos.

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Ilustración del color aproximado de Gose3–4 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.2–4.8%

Amargor · IBU

5–12

Color · SRM

3–4

Densidad inicial · OG

1.036–1.056

Densidad final · FG

1.006–1.010

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Sin filtrar, con una turbidez de moderada a total. Espuma blanca de moderada a alta, con burbujas compactas y buena retención. Efervescente. Color amarillo.

Aroma

A frutas pomáceas en intensidad de ligera a moderada. Acidez ligera, un tanto punzante. Semilla de cilantro notoria, que puede tener una cualidad aromática a limón, y una intensidad a lo sumo moderada. Carácter a levadura ligero a pan o masa, similar a un pan de masa madre crudo. La acidez y las semillas de cilantro pueden aportar una impresión fresca y distintiva. La sal puede ser percibida como un carácter a brisa marina muy ligero y limpio, o solo como una frescura general, si es que se percibe en alguna medida.

Sabor

Acidez notoria, de media baja a media alta. Sabor a malta moderado, similar al pan o masa. Carácter afrutado de ligero a moderado, a frutas pomáceas, frutas de carozo o limones. Carácter a sal de ligero a moderado, hasta el umbral de sabor; la sal debe ser perceptible (en especial en el gusto inicial) pero no tener un sabor decididamente salado. Amargor muy bajo. Sin sabor a lúpulo. Final seco y completamente atenuado, con la acidez balanceando a la malta, en lugar de los lúpulos. La acidez puede ser más notoria en el final, y acentuar la cualidad refrescante de la cerveza. La acidez debe ser balanceada, no agresiva (aunque las versiones históricas pueden ser muy ácidas). Sin THP.

Sensación en boca

Carbonatación de alta a muy alta. Efervescente. Cuerpo de medio ligero a medio pleno. La sal puede aportar una impresión de un ligero hormigueo, que hace agua la boca, y una sensación en boca más redonda y espesa. La levadura y el trigo también pueden agregar un poco de cuerpo, pero no debería sentirse pesado debido a los efectos de la acidez sobre el mismo, que puede aligerarlo.

Comentarios

Las versiones históricas pueden haber sido más ácidas que los ejemplos modernos debido a las fermentaciones espontáneas, y pueden ser mezcladas con siropes como se hace con las Berliner Weisse, o con licor de comino de prado (alcaravea, caraway). Los ejemplos modernos son inoculados con Lacto, son más balanceados y generalmente no requieren endulzado. Se pronuncia como “GO-se”

Historia

Es un estilo menor asociado a Leipzig, pero con su origen en la Edad Media en el pueblo de Goslar, en el río Gose. Se ha documentado su presencia en Leipzig hacia el 1740. Se dice que Leipzig tenía 80 casas elaboradoras de Gose en 1900. La producción disminuyó significativamente después de la Segunda Guerra Mundial, y cesó completamente en 1966. La producción moderna se restableció en la década de 1980 en Alemania, pero la cerveza no estaba ampliamente disponible. Se volvió popular fuera de Alemania recientemente como un estilo resucitado, y se utiliza a menudo como un estilo base para cervezas ácidas con fruta y otras Cervezas de Especialidad.

Ingredientes característicos

Malta Pilsner y trigo malteado, uso discreto de sal y semillas de cilantro, Lacto. Las semillas de cilantro deberían tener una distintiva nota fresca y a cítricos (limón o naranja amarga), y no ser vegetal, similar al apio o al jamón. La sal debería tener un carácter a sal fresca o sal de mar, no una nota metálica y a yodo.

Comparación de estilos

La acidez percibida no es tan intensa como en una Berliner Weisse o Gueuze. Uso discreto de la sal, semillas de cilantro y Lacto; no debe tener un sabor decididamente salado. El aroma a las semillas de cilantro puede ser similar al de una Witbier. Turbidez similar a una Weissbier.

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