23A
Berliner Weisse
Berliner Weisse
Ale europea ácidaABV2.8–3.8%
IBU3–8
SRM2–3
23F
Lambic de frutas
Fruit Lambic
Una cerveza belga de trigo, compleja, refrescante y placenteramente ácida, que mezcla un carácter a fruta fermentada que se complementa con una Gueuze, ácida y funky.
3–7 SRMIntervalos de parámetros
Alcohol · ABV
5–7%Amargor · IBU
0–10Color · SRM
3–7Densidad inicial · OG
1.040–1.060Densidad final · FG
1.000–1.010Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.
Apariencia
Similar a una Gueuze, pero alterada por el color de la fruta utilizada, disminuyendo su intensidad con el envejecimiento. La claridad a menudo es buena, aunque algunas frutas no precipitarán, impidiendo que sea brillante. Si está altamente carbonatada de la forma tradicional, tendrá una espuma densa, “rocosa”, similar a un mousse y generalmente de larga duración, algunas veces con unos tonos que reflejan la fruta añadida.
Aroma
La fruta utilizada debería ser el aroma dominante, integrándose bien con los aromas similares de una Gueuze (aplica la misma descripción, pero con la adición del carácter a fruta fermentada).
Sabor
Combina el perfil de sabor de una Gueuze (aplica la misma descripción), con una presencia significativa de la fruta añadida. Las versiones tradicionales son secas y tienen una acidez ligera, con un sabor adicional a fruta fermentada. Las versiones modernas pueden tener un dulzor variable, que puede compensar la acidez. Los sabores de la fruta pueden disminuir con el envejecimiento y perder su vitalidad, por lo que su intensidad puede ir de baja a alta.
Sensación en boca
Cuerpo de ligero a medio ligero; no debería ser aguada. Tiene una cualidad de acidez que hace fruncir, en intensidad de baja a alta, sin tener una astringencia punzante. Algunas versiones tienen una ligera tibieza alcohólica. La carbonatación puede variar de casi sin gas a burbujeante.
Historia
La misma historia que las Gueuze, incluyendo la tendencia reciente de endulzarla, pero con fruta además del azúcar. La fruta era añadida tradicionalmente por la persona a cargo de realizar las mezclas o de su servicio, con el fin de ampliar la variedad de cervezas disponibles en las cafeterías locales.
Ingredientes característicos
La misma base que las Gueuze. La fruta es añadida a los barriles durante la fermentación y mezcla. Las frutas tradicionales incluyen cerezas ácidas (guindas) y frambuesas; las modernas incluyen duraznos/melocotones, damascos/albaricoques, uvas y otras. Puede utilizar endulzantes naturales o artificiales.
Comparación de estilos
Es una Gueuze con fruta, no una simple Fruit Beer ácida; el carácter “salvaje” debe ser evidente.
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23B
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Flanders Red Ale
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IBU10–25
SRM10–17
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Oud Bruin
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IBU20–25
SRM17–22
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Lambic
Lambic
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IBU0–10
SRM3–6
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IBU0–10
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Gose
Gose
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IBU5–12
SRM3–4
Comentarios
Producido como Gueuze, con la fruta comúnmente agregada a mitad del envejecimiento, para que la levadura y las bacterias puedan fermentar todos los azúcares de la fruta; o menos comúnmente agregando fruta a un Lambic. A veces puede resultar difícil identificar la variedad de fruta, ya que la fruta fermentada y envejecida a menudo se percibe de forma diferente a la fruta fresca, más reconocible. La fruta puede aportar acidez y taninos, además de sabor y aroma; comprender el carácter fermentado de la fruta agregada ayuda a explicar el estilo.