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Oud Bruin

Oud Bruin

Una ale marrón de estilo belga, maltosa, afrutada, envejecida, ácida en cierta medida, con un sabor de maltas a caramelo y chocolate, y a menudo un alcohol significativo.

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Ilustración del color aproximado de Oud Bruin17–22 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4–8%

Amargor · IBU

20–25

Color · SRM

17–22

Densidad inicial · OG

1.040–1.074

Densidad final · FG

1.008–1.012

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de marrón rojizo oscuro a marrón. Buena claridad. Retención de espuma de media a buena. Espuma de color desde marfil a canela claro.

Aroma

Maltosidad rica con ésteres afrutados y una acidez madurada. Ésteres de medios a medio altos, que comúnmente recuerdan a uvas pasas, ciruelas, higos, dátiles, naranjas, cerezas negras o ciruelas pasas. Malta de media baja a media alta, con carácter a caramelo, toffee, sirope dorado (treacle) o chocolate. Son opcionales unos ligeros fenoles especiados a pimienta. Puede estar presente un ligero aroma ácido, que puede aumentar moderadamente con el envejecimiento, pero no debería llegar a un carácter demasiado acético o a vinagre. Aroma a lúpulo ausente. Los ejemplos envejecidos pueden presentar un ligero carácter a oxidación como a frutos secos o similar al jerez.

Sabor

Maltosa, con una complejidad afrutada y típicamente algo de sabor a caramelo oscuro o azúcar quemada. Malta de media baja a media alta, con los mismos descriptores que el aroma. Frutosidad de media a media alta, con los mismos descriptores que el aroma. Son opcionales unos ligeros fenoles especiados a pimienta. Una ligera acidez, que a menudo se torna más pronunciada en los ejemplos maduros, junto con algo de carácter similar al jerez, lo que produce un perfil y retrogusto “agridulce”. La acidez no debería llegar a un carácter demasiado acético o a vinagre. Sabor a lúpulo ausente. Discreto amargor de lúpulo. El balance es maltoso, pero con una frutosidad y acidez presentes. La mezcla de cervezas y el endulzado pueden producir una diversidad de finales y balances.

Sensación en boca

Cuerpo de medio a medio pleno. Carbonatación de baja a moderada. Sin astringencia. Las versiones más fuertes pueden presentar una notoria tibieza alcohólica.

Comentarios

Puede ocurrir un añejamiento prolongado y mezcla de cerveza joven y añeja, agregando suavidad y complejidad y equilibrando cualquier carácter ácido y áspero. Tradicionalmente, este estilo se diseñó para que los ejemplos con un carácter de edad moderada se consideraran superiores a los más jóvenes. Las versiones con fruta añadida están cubiertas por Cerveza de frutas.

Historia

Una cerveza autóctona de la provincia de Flandes Oriental (Bélgica), ejemplificada por los productos de la cervecería Liefmans, con sus orígenes en el siglo XVII. En Bélgica, quienes elaboran cerveza consideran que las Flanders Red y las Oud Bruin pertenecen a la misma familia de estilos, pero la distinción fue realizada por primera vez cuando Michael Jackson definió los estilos de cerveza, ya que los perfiles de sabor son evidentemente diferentes. Muchos ejemplos modernos están influenciados por la popularidad de la cerveza Liefmans Goudenband. No tiene relación con la lager oscura y dulce del mismo nombre elaborada en los Países Bajos.

Ingredientes característicos

Malta Pils, maltas Crystal oscuras, maíz, maltas de color en pequeña cantidad. Lúpulos de Europa continental de bajos alfa ácidos. Sacch y Lacto. Envejecida. Agua con carbonatos y magnesio, típica de su región de origen.

Comparación de estilos

Un carácter a malta más profundo con más sabores a caramelo, toffee y chocolate, junto con un color más oscuro, distinguen a estas cervezas de las Flanders Red Ale. La Oud Bruin es menos acética y más maltosa que una Flanders Red, y los sabores afrutados están más orientados a la malta. En tiempos modernos, la Oud Bruin tiende a ser más alta en alcohol que lo normalmente visto en las Flanders Red Ale. Se diferencia de las Lambic en que no son fermentadas de forma espontánea, y no contienen trigo.

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