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23D

Lambic

Lambic

Ein ziemlich saures, oft mäßig funky, wildes belgisches Weizenbier, bei dem die Säure die Hopfenbittere in der Balance ersetzt. Wird traditionell ohne Kohlensäure als Cafégetränk serviert.

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Ungefähre Farbdarstellung von Lambic3–6 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

5–6.5%

Bittere · IBU

0–10

Farbe · SRM

3–6

Anfangsdichte · OG

1.040–1.054

Enddichte · FG

1.001–1.010

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Hellgelbe bis tiefgoldene Farbe; mit zunehmendem Alter wird das Bier dunkler. Die Klarheit ist trüb bis gut. Jüngere Versionen sind oft trüb, während ältere im Allgemeinen klar sind. Die weiß gefärbte Schaumkrone hält sich im Allgemeinen schlecht.

Aroma

Junge Versionen können recht säuerlich und fruchtig sein, aber mit zunehmendem Alter können sie ein Aroma von Scheunen, Erde, Ziegen, Heu, Pferden oder Pferdedecken entwickeln. Der Fruchtcharakter kann eine leichte Zitrusfrucht-, Zitrusschalen-, Kernobst- oder Rhabarber qualität annehmen und wird mit zunehmendem Alter komplexer. Das Malz kann eine leicht brotige, getreidige, honig- oder weizenähnliche Qualität aufweisen, sofern dies erkennbar ist. Sollte keine magensaftartigen, rauchigen, zigarrenartigen oder käsigen Fehler aufweisen. Kein Hopfen.

Geschmack

Junge Versionen haben oft eine starke Milchsäure mit fruchtigen Aromen (dieselben Beschreibungen wie beim Aroma), während gealterte Versionen ausgewogener und komplexer sind. Mit der Zeit können sich funkige Noten entwickeln, die mit dem Aroma übereinstimmen. Wenig brotiges, getreidiges Malz. Die Bittere liegt im Allgemeinen unter der sensorischen Schwelle; die Säure sorgt für das Gleichgewicht. Kein Hopfenaroma. Trockener Abgang, der mit dem Alter zunimmt. Sollte keine enterischen, rauchigen, zigarrenartigen oder käsigen Fehler aufweisen.

Mundgefühl

Leichter bis mittelschwerer Körper; sollte nicht wässrig sein. Mittel bis stark säuerlich und pikant, ohne stark adstringierend zu sein. Traditionelle Versionen sind praktisch bis völlig kohlensäurefrei, aber in Flaschen abgefüllte Exemplare können mit zunehmendem Alter eine mäßige Karbonisierung aufweisen.

Anmerkungen

Ein unverschnittenes, unverfälschtes Bier, das den Charakter der Brauerei widerspiegelt. In der Regel wird es jung (6 Monate) aus dem Fass serviert. Jüngere Versionen neigen dazu, eindimensional sauer zu sein, da ein komplexer Brett-Charakter ein Jahr oder länger braucht, um sich zu entwickeln. Ein deutlicher Essig- oder Apfelwein charakter wird von den belgischen Brauern als Fehler angesehen. In der Regel wird es erst nach der vollständigen Gärung in Flaschen abgefüllt. Lambic, das mit Rohzucker gesüßt wird, ist als Faro bekannt.

Geschichte

Spontan vergorene "wilde" Biere aus dem Gebiet in und um Brüssel (auch Senne-Tal und Pajottenland genannt) haben ihren Ursprung in einer jahrhundertealten Bauernbrau tradition.

Typische Zutaten

Pilsner Malz, ungemälzter Weizen. Gealterter Hopfen (3+ Jahre), der mehr als Konservierungsmittel denn als Bitterstoff verwendet wird. Spontan vergoren mit natürlich vorkommenden Hefen und Bakterien in gut gebrauchten, neutralen Eichenfässern.

Stilvergleich

Hat oft einen einfacheren Säuregehalt und weniger Komplexität als ein Gueuze, aber mehr Variabilität von Charge zu Charge. Wird traditionell ohne Kohlensäure aus Krügen serviert, während Gueuze in Flaschen abgefüllt wird und sehr viel Kohlensäure enthält.

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