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23A

Berliner Weisse

Berliner Weisse

Una cerveza de trigo alemana muy pálida, refrescante y de bajo alcohol, con una acidez láctica limpia y un nivel de carbonatación muy alto. Un ligero sabor a malta como a masa de pan da soporte a la acidez, la que no debería parecer artificial. Una ligera frutosidad se puede percibir en los mejores ejemplos.

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Ilustración del color aproximado de Berliner Weisse2–3 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

2.8–3.8%

Amargor · IBU

3–8

Color · SRM

2–3

Densidad inicial · OG

1.028–1.032

Densidad final · FG

1.003–1.006

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

De color pajizo, puede ser muy pálida. La claridad varía entre transparente y algo turbia. Espuma blanca abundante, densa y de baja retención. Altamente efervescente.

Aroma

Domina un carácter ácido punzante de moderado a moderadamente alto. Puede tener a lo sumo una frutosidad moderada, a menudo a limón, manzana ácida, durazno/melocotón o damasco/albaricoque, y una ligera nota floral. Sin aroma a lúpulo. El trigo puede ser percibido como masa de pan cruda en las versiones más frescas; al combinarse con la acidez, puede sugerir pan de masa madre.

Sabor

Domina una acidez láctica limpia y puede ser bastante fuerte. Generalmente se percibe un sabor a trigo complementario, como a masa, pan o granos. El amargor del lúpulo es imperceptible; la acidez provee el balance en lugar de los lúpulos. Nunca avinagrada. Frutosidad distintiva pero discreta que se puede percibir como damasco/albaricoque o durazno/melocotón, cítrico a limón o manzana ácida. Final muy seco. Balance dominado por la acidez, pero algo de sabor a malta debería estar presente. Sin sabor a lúpulo. Sin THP.

Sensación en boca

Cuerpo ligero, pero nunca demasiado delgado. Carbonatación muy alta. Sin sensación a alcohol. Acidez crisp.

Comentarios

Cualquier carácter de Brett es sobrio y típicamente se expresa como notas frutales y florales, no funky. Los ejemplares añejos pueden mostrar un carácter a sidra, miel, heno o suaves flores silvestres y, a veces, una mayor acidez. En Alemania se clasifica como Schankbier, una cerveza de baja graduación con un extracto inicial de entre 7 y 8 °P. Las versiones con frutas o especias añadidas están cubiertas por Cerveza de frutas; Cerveza con especias, hierbas o vegetales; o Cerveza de frutas y especias, según los ingredientes utilizados.

Historia

Una especialidad regional de Berlín. En 1809, las tropas de Napoleón se refirieron a ella como “la champaña del norte”, debido a su carácter vivaz y elegante. En un momento dado era ahumada y solía existir una versión de intensidad similar a las Märzen (14 °P, SG 1.057). Cada vez es menos común en Alemania, pero hoy en día es producida en diversos países.

Ingredientes característicos

Malta Pilsner. Usualmente trigo malteado, por lo menos la mitad del total del listado de granos. Una cofermentación simbiótica entre levadura de fermentación alta y BAL (bacterias ácido lácticas) provee la acidez punzante, que puede ser acentuada al mezclar cervezas de distintas edades durante la fermentación y por un envejecimiento en frío. Es tradicional el macerado por decocción y la adición de lúpulo en el macerador. En Alemania, científicos/as en elaboración de cerveza creen que el Brett es esencial para obtener el perfil correcto de sabor afrutado y floral.

Comparación de estilos

Comparada con una Lambic, tiene una acidez láctica limpia, con una presencia de Brett de discreta a por debajo del umbral sensorial. También con menor alcohol. Comparada con una Straight Sour Beer y una Catharina Sour, tiene una menor densidad y puede contener Brett.

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