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23D

Lambic

Lambic

Uma cerveja de trigo belga, selvagem, bastante ácida, muitas vezes com notas moderadas funky, com a acidez tomando o lugar do amargor do lúpulo no equilíbrio. Tradicionalmente servida sem gás como um drink de café (estabelecimento).

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Ilustração da cor aproximada de Lambic3–6 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

5–6.5%

Amargor · IBU

0–10

Cor · SRM

3–6

Densidade inicial · OG

1.040–1.054

Densidade final · FG

1.001–1.010

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor amarela clara a dourada profunda, a idade tende a escurecer a cerveja. Limpidez é de boa a turva. As versões mais novas costumam ser turvas, enquanto as mais antigas geralmente são límpidas. A espuma, de cor branca, geralmente tem pouca retenção.

Aroma

As versões jovens podem ser bastante ácidas e frutadas, mas com o tempo podem desenvolver um sabor de curral, terroso, de cabra, de feno, de cavalo ou de manta de cavalo. O caráter de fruta pode assumir uma leve qualidade de frutas cítricas, casca de frutas cítricas, frutas de pomar ou ruibarbo, tornando-se mais complexo com o tempo. O malte pode ter um leve caráter de pão, cereais, mel ou trigo, quando perceptível. Não deve apresentar defeitos entéricos, defumados, semelhantes a charutos ou de queijo. Sem lúpulo.

Sabor

As versões jovens costumam ter uma forte acidez láctica com sabores frutados (mesmos descritores do aroma), enquanto as versões envelhecidas são mais equilibradas e complexas. Notas funky podem se desenvolver ao longo do tempo, com os mesmos descritores de aroma. Maltado baixo como pão e cereais. Amargor geralmente abaixo do limiar sensorial; a acidez fornece o equilíbrio. Sem sabor de lúpulo. Final seco, aumentando com o tempo. Não deve apresentar defeitos entéricos, defumados, semelhantes a charutos ou de queijo.

Sensação na boca

Corpo de baixo a médio-baixo; não deve ser aguada. Tem uma acidez de média a alta, trazendo a capacidade de franzir o rosto sem ser acentuadamente adstringente. As versões tradicionais são virtualmente a completamente não carbonatadas, mas os exemplares engarrafados podem adquirir carbonatação moderada com o tempo.

Comentários

Uma cerveja de lote único, sem mistura, refletindo o caráter da casa da cervejaria. Geralmente servida jovem (6 meses) do barril. Versões mais jovens tendem a ser ácidas de maneira unidimensional, já que o caráter complexo de Brett leva um ano ou mais para se desenvolver. Um caráter avinagrado ou de cidra perceptível é considerado um defeito pelos cervejeiros belgas. Normalmente é engarrafada apenas quando completamente fermentada. A Lambic adoçada com açúcar mascavo na hora do serviço é conhecida como Faro.

História

As cervejas selvagens fermentadas espontaneamente de Bruxelas e arredores (também conhecidas como Vale do Senne e Pajottenland) derivam de uma tradição cervejeira de fazenda com vários séculos de idade.

Ingredientes característicos

Malte Pilsner, trigo não maltado. Lúpulo envelhecido (mais de 3 anos) usado mais como conservante do que para amargor. Fermentada espontaneamente com leveduras e bactérias naturais, em barris de carvalho neutro e bem usados.

Comparação de estilos

Muitas vezes tem uma acidez mais simples e menos complexidade do que um Gueuze, mas apresenta mais variação de lote para lote. Tradicionalmente servida sem gás e em jarros, enquanto a Gueuze é engarrafada e altamente carbonatada.

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