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23G

Gose

Gose

Ein herbes, leicht bitteres historisches mitteleuropäisches Weizenbier mit einem ausgeprägten, aber zurückhaltenden Salz- und Koriandercharakter. Sehr erfrischend, mit einem trockenen Abgang, hoher Kohlensäure und hellen Aromen.

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Ungefähre Farbdarstellung von Gose3–4 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4.2–4.8%

Bittere · IBU

5–12

Farbe · SRM

3–4

Anfangsdichte · OG

1.036–1.056

Enddichte · FG

1.006–1.010

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Ungefiltert, mit einer mäßigen bis vollen Trübung. Mäßige bis große weiße Schaumkrone mit dichten Blasen und gutem Halt. Sprudelnd. Gelbe Farbe.

Aroma

Leicht bis mäßig fruchtiges Aroma nach Kernobst. Leicht säuerlich, leicht scharf. Spürbarer Koriander, der eine aromatische zitronige Qualität und eine mittlere Intensität haben kann. Leicht brotiger, teigiger, hefiger Charakter wie ungekochtes Sauerteigbrot. Die Säure und der Koriander können einen hellen, lebendigen Eindruck vermitteln. Das Salz kann als sehr leichte, saubere Meeresbrise wahrgenommen werden oder nur als allgemeine Frische, wenn überhaupt spürbar.

Geschmack

Spürbare Säuerlichkeit, mittel bis stark. Mäßig brotiger oder teigiger Malzgeschmack. Leichter bis mäßiger fruchtiger Charakter von Kernobst, Steinobst oder Zitronen. Leichter bis mäßiger Salzcharakter, bis zur Geschmacks schwelle; das Salz sollte spürbar sein (besonders im Antrunk), aber nicht übermäßig salzig schmecken. Sehr geringe Bittere. Kein Hopfenaroma. Trockener, vollmundiger Abgang, wobei die Säure, nicht der Hopfen, das Malz ausgleicht. Die Säure kann sich im Abgang stärker bemerkbar machen und die erfrischende Qualität des Bieres verstärken. Die Säure sollte ausgewogen sein, nicht aufdringlich (obwohl historische Versionen sehr sauer sein können). Kein THP.

Mundgefühl

Hohe bis sehr hohe Karbonisierung. Sprudelnd. Mittel-leichter bis mittel-vollmundiger Körper. Salz kann für ein leichtes Prickeln und ein runderes, dichteres Mundgefühl sorgen. Hefe und Weizen können ebenfalls ein wenig Körper verleihen, sollten aber aufgrund der verdünnenden Wirkung der Säure nicht schwer wirken.

Anmerkungen

Historische Versionen können aufgrund von Spontangärung säuerlicher sein als moderne Exemplare und können mit Sirupen wie bei der Berliner Weiße oder mit Kümmellikör gemischt werden. Moderne Exemplare werden mit Lacto geimpft, sind ausgewogener und müssen im Allgemeinen nicht gesüßt werden. Ausgesprochen GOH-zeh.

Geschichte

Ein kleinerer Stil, der mit Leipzig in Verbindung gebracht wird, aber seinen Ursprung im Mittelalter in der Stadt Goslar am Fluss Gose hat. Belegt ist, dass es in Leipzig bereits 1740 existierte. Im Jahr 1900 soll es in Leipzig 80 Gose-Häuser gegeben haben. Nach dem Zweiten Weltkrieg ging die Produktion deutlich zurück und wurde 1966 ganz eingestellt. Die moderne Produktion wurde in den 1980er Jahren in Deutschland wiederbelebt, aber das Bier war nicht weit verbreitet. In jüngster Zeit wurde die Gose auch außerhalb Deutschlands populär und wird häufig als Basis für fruchtige Sauerbiere und andere Bierspezialitäten verwendet.

Typische Zutaten

Pilsner und Weizenmalz, zurückhaltende Verwendung von Salz und Koriandersamen, Lacto. Der Koriander sollte eine frische, zitrusartige (Zitrone oder Bitterorange), helle Note haben und nicht vegetabil, sellerieartig oder schinkenartig sein. Das Salz sollte einen Meersalz- oder Mineralsalzcharakter haben und nicht eine metallische, jodhaltige Note.

Stilvergleich

Die wahrgenommene Säure ist nicht so intensiv wie bei Berliner Weisse oder Gueuze. Zurückhaltende Verwendung von Salz, Koriander und Lacto - sollte nicht übermäßig salzig schmecken. Das Korianderaroma kann einem Witbier ähnlich sein. Trübung ähnlich wie bei einem Weissbier.

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