Beer Style.org
Español
English简体中文DeutschEspañolPortuguês (Brasil)

28C

Cerveza salvaje de especialidad

Wild Specialty Beer

Una American Wild Ale con frutas, hierbas, especias u otros Ingredientes Especiales.

Comparar
Contorno transparente de un vaso para Cerveza salvaje de especialidad; color según la recetaColor según la receta

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

Depende del estilo base

Amargor · IBU

Depende del estilo base

Color · SRM

Depende del estilo base

Densidad inicial · OG

Depende del estilo base

Densidad final · FG

Depende del estilo base

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color depende de la cerveza base y de los ingredientes. El contorno transparente del vaso no representa un color fijo de cerveza.

Acerca de esta entrada

Categoría destinada a las variantes de una cerveza cuyo estilo base sea 28A, 28B o 28D. Las variaciones pueden incluir la adición de uno o más Ingredientes Especiales; el envejecimiento en variedades de madera no tradicionales que impartan un carácter a madera significativo e identificable (p. ej.: cedro americano, amburana); o el envejecimiento en barricas que contenían previamente otra bebida alcohólica (p. ej.: licores, vino, sidra).

Apariencia

Variable según el estilo base, generalmente muestra un color, matiz o tono de cualquier Ingrediente Especial usado (en particular si se utiliza fruta), tanto en la cerveza como en la espuma. La claridad puede ser variable; algo de turbidez no es un defecto. La retención de espuma es baja a menudo.

Aroma

Variable según el estilo base. Los Ingredientes Especiales deben ser evidentes, así como los atributos que caracterizan una fermentación “salvaje” para cada estilo base. Los mejores ejemplos mezclarán los aromas de la fermentación con los ingredientes especiales, creando un aroma que puede ser difícil de atribuir con precisión.

Sabor

Variable según el estilo base. Los Ingredientes Especiales deben ser evidentes, así como los atributos que caracterizan una fermentación “salvaje” para cada estilo base. Si se ha fermentado fruta, el dulzor suele desaparecer, de modo que solo quedan los ésteres de la fruta. La fruta y otros Ingredientes Especiales pueden añadir su propia acidez; si es así, la acidez podría ser prominente, pero no debería ser abrumadora. La acidez y los taninos de cualquier fruta u otro Ingrediente Especial pueden aumentar la sequedad de la cerveza, por lo que hay que tener cuidado con el balance. La acidez debería realzar la percepción de cualquier sabor a fruta, no reducirlo. Las notas a madera, si están presentes, añaden sabor pero deben estar balanceadas.

Sensación en boca

Variable según el estilo base. Generalmente tiene un cuerpo ligero, más ligero de lo que podría esperarse del estilo base. La carbonatación es generalmente de moderada a alta; la carbonatación debe estar en equilibrio con la cerveza base. La presencia de taninos de algunos Ingredientes Especiales (a menudo fruta o madera) puede agregar una ligera astringencia, realzar el cuerpo o hacer que la cerveza parezca más seca de lo que es.

Comentarios

Este estilo está destinado a versiones afrutadas (y otros ingredientes de tipo especial agregados) de otros estilos de American Wild Ale, no variaciones de estilos clásicos europeos salvajes o amargos. Las versiones frutales de Lambic están cubiertas por Lambic de frutas. Las versiones frutales de otros estilos clásicos ácidos (p. ej., Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) están cubiertas por Cerveza de frutas. Las cervezas con azúcares y frutas sin fermentar añadidas después de la fermentación están cubiertas por Cerveza de frutas de especialidad.

Historia

Son interpretaciones modernas por parte de las cervezas artesanales estadounidenses de ales salvajes belgas, o experimentos inspirados en las ales salvajes belgas.

Ingredientes característicos

Prácticamente cualquier estilo de cerveza. Cualquier combinación de Sacch, Brett, Lacto, Pedio u otros microorganismos fermentativos similares. También puede ser una mezcla de estilos. Aunque las cerezas, las frambuesas y los duraznos/melocotones son los más comunes, también se pueden utilizar otras frutas. Incluso se pueden utilizar verduras con características frutales (p. ej.: chile/ají, ruibarbo, calabaza/zapallo). El envejecimiento con madera o en barrica es muy común, pero no es obligatorio. Se permite el uso de madera con características de sabor inusuales o únicas, o de madera que haya estado previamente en contacto con otros tipos de bebidas alcohólicas.

Comparación de estilos

Como una cerveza con frutas, hierbas, especias o madera, pero ácida o funky.

En la misma categoría