Ales salvajes americanas

El nombre American Wild Ale es comúnmente utilizado por cerveceros artesanales y caseros. Sin embargo, la palabra Wild no implica que estas cervezas sean necesariamente fermentadas espontáneamente; más bien, indica que están influenciadas por microbios distintos de las levaduras de cerveza tradicionales, o quizás que son cervezas de fermentación mixta. El uso de la palabra americana no significa que la cerveza deba basarse en un estilo de cerveza estadounidense de estilo clásico, o que los métodos se practiquen únicamente en los Estados Unidos. Los estilos básicos de esta categoría no tienen por qué ser estilos clásicos (aunque pueden serlo); algo como “blond ale, 7%” estaría bien, ya que el estilo subyacente a menudo se pierde bajo el carácter de la fermentación. Esta categoría está destinada a una amplia gama de cervezas que no se ajustan a los estilos tradicionales europeos agrios, salvajes o de fermentación espontánea. Todos los estilos de esta categoría son cervezas de tipo especial en las que son posibles muchas interpretaciones creativas y los estilos se definen únicamente mediante el uso de ingredientes y perfiles de fermentación específicos. La cerveza base, los microorganismos y los ingredientes añadidos ayudan a explicar el carácter de cada ejemplo. Los estilos de esta categoría se diferencian por los tipos de levadura y bacterias utilizadas; consulte el preámbulo de cada estilo para obtener más información. Las abreviaturas cerveceras comunes son: Brett para Brettanomyces, Sacch para Saccharomyces, Lacto para Lactobacillus y Pedio para Pediococcus. El estilo Cerveza salvaje de especialidad es para cervezas de otros estilos dentro de esta categoría cuando se agregan ingredientes de tipo especial. Los niveles de fondo de roble se pueden usar en todos los estilos dentro de esta categoría, pero las cervezas envejecidas en otras maderas con sabores únicos o barricas que contenían otros productos alcohólicos están cubiertas por Cerveza salvaje de especialidad.