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23E

Gueuze

Gueuze

Ein sehr erfrischendes, stark kohlensäurehaltiges, angenehm saures, aber ausgewogenes wildes belgisches Weizenbier. Der Wildbiercharakter kann komplex und vielfältig sein und saure, funkige und fruchtige Aromen kombinieren.

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Ungefähre Farbdarstellung von Gueuze5–6 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

5–8%

Bittere · IBU

0–10

Farbe · SRM

5–6

Anfangsdichte · OG

1.040–1.054

Enddichte · FG

1.000–1.006

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Goldene Farbe, ausgezeichnete Klarheit und eine dicke, felsige, schaumige, weiße Schaumkrone, die ewig zu dauern scheint. Sprudelnd.

Aroma

Mäßig sauer mit komplexer, aber ausgewogener Schärfe, die durch fruchtige Noten unterstrichen wird. Die Schärfe kann mäßig bis stark sein und kann als Scheune, Leder, erdig, Ziege, Heu, Pferd oder Pferdedecke beschrieben werden. Die Fruchtigkeit ist leicht bis mäßig, mit Zitrus früchten, Zitrusschalen, Kernobst oder Rhabarber. Das Malz ist unterstützend und kann leicht brotig, getreidig, honig- oder weizenähnlich sein, wenn es auffällt. Es sollte keine enterischen, rauchigen, zigarrenartigen oder käsigen Fehler aufweisen. Kein Hopfen. Leichte Eiche akzeptabel. Die Komplexität des Aromas wird mehr geschätzt als die Intensität, aber eine ausgewogene saure Präsentation ist wünschenswert.

Geschmack

Am Gaumen sauer und funkig, mit einem ähnlichen Charakter wie das Aroma (für funky und Frucht gelten die gleichen Beschreibungen und Intensitäten). Wenig brotiges, getreidiges Malz. Geringe bis gar keine Bittere; die Säure sorgt für den größten Teil des Gleichgewichts. Kein Hopfenaroma. Rezenter, trockener Abgang mit einem säuerlichen und funkigen Nachgeschmack. Leichte Eiche, Vanille und Honig sind akzeptabel. Sollte keine enterischen, rauchigen, zigarrenartigen oder käsigen Fehler aufweisen. Das Bier sollte nicht eindimensional sauer sein; eine ausgewogene, mäßig saure Präsentation ist klassisch, wobei die funkigen und fruchtigen Noten für Komplexität sorgen. Darf gealtert werden.

Mundgefühl

Leichter bis mittelschwerer Körper; sollte nicht wässrig sein. Leicht bis stark säuerlich, ohne stark adstringierend zu sein. Einige Versionen haben einen sehr leicht wärmenden Charakter. Starke Kohlensäure.

Anmerkungen

Durch das Mischen von jungem und gereiftem Lambic entsteht ein komplexeres Produkt, das oft den persönlichen Geschmack des Mischers widerspiegelt. Ein deutlicher Essig- oder Apfelweincharakter wird von den belgischen Brauern als Fehler angesehen. Ein gutes Gueuze ist nicht besonders scharf, sondern besitzt ein volles und verlockendes Bouquet, ein scharfes Aroma und eine weiche, samtige Textur. Lambic wird ohne Kohlensäure serviert, während Gueuze mit Kohlensäure ausgeschenkt wird. Produkte mit der Bezeichnung oude oder vieille ("alt") gelten als besonders traditionell.

Geschichte

Gleicher grundlegender Verlauf wie Lambic, beinhaltet jedoch das Mischen, das außerhalb der Brauerei durchgeführt werden kann. Einige der besten Exemplare werden von spezialisierten Bierblendern hergestellt, die das Endprodukt fermentieren, reifen lassen, mischen und verpacken. Einige moderne Hersteller süßen ihre Produkte nach der Fermentation, um sie für ein breiteres Publikum schmackhafter zu machen. Diese Beschreibung bezieht sich auf das traditionelle Trockenprodukt.

Typische Zutaten

Wie Lambic, außer dass ein-, zwei- und dreijährige Lambics verschnitten und anschließend gelagert werden.

Stilvergleich

Komplexer und kohlensäurehaltiger als ein Lambic. Die Säure ist nicht unbedingt stärker, aber es hat eher einen gut entwickelten wilden Charakter.

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