23A
Berliner Weisse
Berliner Weisse
Europäisches SauerbierABV2.8–3.8%
IBU3–8
SRM2–3
23B
Flanders Red Ale
Flanders Red Ale
Ein saures und fruchtiges, in Eichenholz gelagertes, rotbraunes belgisches Bier mit unterstützenden Röstmalzaromen und Fruchtkomplexität. Der trockene, tanninhaltige Abgang unterstützt die Andeutung eines alten Rotweins.
10–17 SRMKennwertbereiche
Alkohol · ABV
4.6–6.5%Bittere · IBU
10–25Farbe · SRM
10–17Anfangsdichte · OG
1.048–1.057Enddichte · FG
1.002–1.012Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.
Aussehen
Tiefrote, weinrote bis rötlich-braune Farbe. Gute Klarheit. Weiße bis sehr hellbraune Schaumkrone. Mittlere bis gute Schaumbildung.
Aroma
Komplexes fruchtig-säuerliches Profil mit unterstützendem Malz. Die Fruchtigkeit ist hoch und erinnert an schwarze Kirschen, Orangen, Pflaumen, rote Johannisbeeren oder Fruchtschalen. Geringe bis mittelstarke Vanille-, Schokoladen- oder pfeffrige Phenole können für Komplexität sorgen. Das saure Aroma reicht von mäßig bis stark. Ein dominanter Essigcharakter ist unangebracht, obwohl geringe bis mäßige Mengen an Essigsäure akzeptabel sind, wenn sie mit dem Malz ausgeglichen sind. Kein Hopfenaroma.
Geschmack
Mäßige bis mäßig starke Malzaromen, oft mit einer weichen, röstigen Qualität. Intensive Fruchtaromen, dieselben Beschreibungen wie im Aroma. Komplexe, mäßige bis starke Säure, die durch die Ester akzentuiert wird; es sollte sich nicht um eine einfache Milchsäure handeln. Ein dominanter Essigcharakter ist unangebracht, obwohl eine geringe bis mäßige Essigsäure akzeptabel ist, wenn sie mit dem Malz ausgeglichen ist. Je stärker der saure Charakter, desto mehr tritt der Malzcharakter in den Hintergrund (und umgekehrt). Geringe bis mittlere Vanille-, Schokoladen- oder pfeffrige Phenole sind möglich. Kein Hopfenaroma. Zurückhaltende Bittere; ausgewogen auf der Malzseite. Säuren und Tannine können die Wahrnehmung der Bittere verstärken und für Ausgewogenheit und Struktur sorgen. Einige Versionen sind gesüßt oder werden so gemischt, dass sie süß sind; dies ermöglicht eine große Bandbreite an Süßegraden, die den sauren Biss und die Essigwahrnehmung abmildern können.
Mundgefühl
Mittlerer Körper, oft durch Tannine verstärkt. Geringe bis mittlere Karbonisierung. Geringe bis mittlere Adstringenz, oft mit einer stechenden Säure. Täuschend leicht und rezent am Gaumen, obwohl ein etwas süßer Abgang nicht unüblich ist.
Geschichte
Ein einheimisches Bier aus Westflandern, typisch für die Produkte der 1821 gegründeten Brauerei Rodenbach. Die Reifung in Holzfässern und die Vermischung von alten und jungen Bieren wurde von der englischen Tradition übernommen. Die belgischen Brauer betrachten Flanders Red und Oud Bruin als zur gleichen Stilfamilie gehörig, aber die Unterscheidung wurde erst getroffen, als Michael Jackson erstmals Bierstile definierte, da die Geschmacksprofile deutlich unterschiedlich sind. Viele moderne Beispiele sind von der Popularität des Rodenbach Grand Cru beeinflusst.
Typische Zutaten
Wiener oder Münchner Malz, verschiedene Karamellmalzsorten, Mais. Kontinentaler Hopfen mit niedrigem Alphasäuregehalt. Saccharose, Laktose und Brett. In Eiche gereift. Manchmal verschnitten und gesüßt (natürlich oder künstlich).
Stilvergleich
Weniger malzbetont als ein Oud Bruin, oft mit einem eher fruchtig-herben und essigartigen Profil.
In derselben Kategorie
23C
Oud Bruin
Oud Bruin
Europäisches SauerbierABV4–8%
IBU20–25
SRM17–22
23D
Lambic
Lambic
Europäisches SauerbierABV5–6.5%
IBU0–10
SRM3–6
23E
Gueuze
Gueuze
Europäisches SauerbierABV5–8%
IBU0–10
SRM5–6
23F
Frucht-Lambic
Fruit Lambic
Europäisches SauerbierABV5–7%
IBU0–10
SRM3–7
23G
Gose
Gose
Europäisches SauerbierABV4.2–4.8%
IBU5–12
SRM3–4
Anmerkungen
Die „weinartige“ Beobachtung sollte nicht zu wörtlich genommen werden; Für manche mag es an einen französischen Burgunder mit hohem Säuregehalt denken, aber es ist eindeutig nicht identisch. Hergestellt durch lange Reifung (bis zu zwei Jahre) in großen Holzfässern (Foeders), Mischen von jungem und gut gereiftem Bier und unterschiedlicher Süßung des Endprodukts. Abhängig von der jeweiligen Mischung und davon, ob eine Süßung erfolgt, ist eine breite Produktpalette möglich. Es sind zwar Essigaromen zu erkennen, aber nicht die gesamte Säure in diesem Bier stammt von Essigsäure; Essig hat einen mehr als sechsmal höheren Gesamtsäuregehalt als dieser Stil. Versionen mit hinzugefügten Früchten fallen unter Fruchtbier.