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23E

Gueuze

Gueuze

Uma cerveja de trigo, selvagem, belga, muito refrescante, altamente carbonatada, agradavelmente ácida, mas equilibrada. O caráter selvagem da cerveja pode ser complexo e variado, combinando sabores ácidos, funky e frutados.

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Ilustração da cor aproximada de Gueuze5–6 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

5–8%

Amargor · IBU

0–10

Cor · SRM

5–6

Densidade inicial · OG

1.040–1.054

Densidade final · FG

1.000–1.006

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor dourada, com excelente limpidez e uma espuma branca, espessa, densa como mousse, que parece durar para sempre. Efervescente.

Aroma

Moderadamente ácida com caráter funky complexo, mas equilibrada, acentuada por notas frutadas. O caráter funky pode ser de moderado a forte e pode ser descrito como celeiro, couro, terra, cabra, feno, cavalo ou manta de cavalo. O sabor frutado é de leve a moderado, com frutas cítricas, casca de frutas cítricas, frutas de pomar ou ruibarbo. O malte é apenas para suporte e pode ter um leve caráter de pão, cereais, mel ou trigo, quando perceptível. Não deve apresentar defeitos entéricos, defumados, semelhantes a charutos ou de queijo. Sem lúpulo. Leve carvalho é aceitável. A complexidade do aroma é mais valorizada do que a intensidade, mas uma apresentação ácida equilibrada é desejável.

Sabor

Ácido e funky no paladar, com um caráter similar ao do aroma (mesmos descritores e intensidades se aplicam ao caráter funky e frutas). Malte baixo como pão e cereais. Amargor de baixo a nenhum; a acidez fornece a maior parte do equilíbrio. Sem sabor de lúpulo. Final seco e bem definido, com um retrogosto ácido e funky. Carvalho leve, baunilha e mel são aceitáveis. Não deve apresentar defeitos entéricos, defumados, semelhantes a charutos ou de queijo. A cerveja não deve ser ácida de maneira unidimensional; uma apresentação equilibrada e moderadamente ácida é clássica, com as notas frutadas e funky proporcionando complexidade. Pode ser envelhecida.

Sensação na boca

Corpo baixo a médio-baixo; não deve ser aguada. Tem uma acidez de baixa a alta, trazendo a capacidade de franzir o rosto sem ser acentuadamente adstringente. Algumas versões têm um caráter de aquecimento muito leve. Altamente carbonatada.

Comentários

A mistura de Lambics jovens e envelhecidas cria um produto mais complexo e muitas vezes reflete o gosto pessoal de quem as mistura. Um caráter perceptível avinagrado ou de cidra é considerado um defeito pelos cervejeiros belgas. Uma boa Gueuze não é a mais pungente, mas possui um buquê cheio e tentador, um aroma acentuado e uma textura macia e aveludada. Lambic é servida sem gás, enquanto Gueuze é servida efervescente. Os produtos marcados como oude ou vieille (“antigo”) são considerados os mais tradicionais.

História

Mesma história básica do Lambic, mas envolve mistura, que pode ser realizada fora da cervejaria. Alguns dos melhores exemplos são produzidos por especialistas em blends de cerveja, que fermentam, envelhecem, misturam e embalam o produto final. Alguns produtores modernos estão adoçando os seus produtos pós-fermentação para torná-los mais palatáveis ​​para um público mais vasto. Esta descrição abrange o produto seco tradicional.

Ingredientes característicos

Os mesmos da Lambic, exceto que Lambics de um, dois e três anos são misturadas e depois armazenadas.

Comparação de estilos

Mais complexa e carbonatada que uma Lambic. A acidez não é necessariamente mais forte, mas tende a ter um caráter selvagem mais bem desenvolvido.

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