23A
Berliner Weisse
Berliner Weisse
Ale europeia ácidaABV2.8–3.8%
IBU3–8
SRM2–3
23B
Ale vermelha de Flandres
Flanders Red Ale
Uma ale belga ácida e frutada, marrom-avermelhada envelhecida em carvalho com sabores de malte tostado servindo como suporte e complexidade de fruta. O final seco e tânico reforça a sugestão de um vinho tinto vintage (de uma safra de excepcional qualidade).
10–17 SRMIntervalos de parâmetros
Álcool · ABV
4.6–6.5%Amargor · IBU
10–25Cor · SRM
10–17Densidade inicial · OG
1.048–1.057Densidade final · FG
1.002–1.012Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.
Aparência
De cor vermelho profundo, bordô, a marrom-avermelhado. Boa limpidez. Colarinho de branco a castanho muito claro. De média a boa retenção de espuma.
Aroma
Perfil ácido-frutado complexo com o malte fornecendo suporte. O frutado é alto e remete a cerejas pretas, laranjas, ameixas, groselhas ou fruit leather (polpas de frutas que são espalhadas e secas em formato de tiras). Baunilha, chocolate ou fenol condimentado de baixo a médio-baixo podem estar presentes para complexidade. O aroma ácido pode variar de moderado a alto. Um caráter avinagrado dominante é inapropriado, embora níveis baixos a moderados de ácido acético sejam aceitáveis desde que equilibrados com o malte. Sem aroma de lúpulo.
Sabor
Sabores maltados de moderados a moderadamente altos em geral apresentam uma qualidade rica-tostada. Sabores intensos de frutas, sendo os descritores os mesmos do aroma. Acidez complexa de moderada a alta, acentuada pelos ésteres; não deve ser uma simples acidez lática. Um caráter avinagrado dominante é inapropriado, embora níveis baixos a moderados de ácido acético sejam aceitáveis desde que equilibrados com o malte. Geralmente com o aumento do caráter ácido o malte reduz gradualmente para um sabor mais de segundo plano (e vice-versa). Baunilha, chocolate ou fenol condimentado de baixo a médio-baixo são opcionais. Sem sabor de lúpulo. Amargor contido com o equilíbrio para o lado do malte. Ácidos e taninos podem realçar a percepção de amargor e prover equilíbrio e estrutura. Algumas versões são adoçadas ou combinadas para serem doces; permita uma ampla variedade nos níveis de dulçor, que podem suavizar a acidez picante e a percepção acética.
Sensação na boca
Corpo médio, frequentemente realçado por taninos. Carbonatação baixa a média-baixa. Baixa a média adstringência, geralmente com uma acidez que causa um sutil formigamento na língua. No paladar é enganosamente leve e com final bem definido (crisp), embora um final meio adocicado não seja incomum.
História
Uma cerveja nativa da Flandres Oriental, representada pelos produtos da cervejaria Rodenbach, estabelecida em 1821. O envelhecimento em imensos barris de madeira e a combinação de cervejas jovens e envelhecidas foram emprestados da tradição inglesa. Os cervejeiros belgas consideram a Flanders Red e a Oud Bruin da mesma família de estilos, mas a primeira diferenciação foi feita quando Michael Jackson inicialmente definiu os estilos de cerveja, dado que os perfis de sabor são claramente diferentes. Muitos exemplares modernos são influenciados pela popularidade da Rodenbach Grand Cru.
Ingredientes característicos
Maltes Vienna ou Munique, uma variedade de maltes caramelo e milho. Lúpulos da Europa continental de baixo alfa ácido. Sacch, Lacto e Bretta. Envelhecida em carvalho. Por vezes combinada e adoçada (naturalmente ou artificialmente).
Comparação de estilos
Menos rica em sabores maltados que uma Oud Bruin, geralmente mais voltada para um perfil azedo-frutado e acético.
Na mesma categoria
23C
Oud Bruin
Oud Bruin
Ale europeia ácidaABV4–8%
IBU20–25
SRM17–22
23D
Lambic
Lambic
Ale europeia ácidaABV5–6.5%
IBU0–10
SRM3–6
23E
Gueuze
Gueuze
Ale europeia ácidaABV5–8%
IBU0–10
SRM5–6
23F
Lambic com frutas
Fruit Lambic
Ale europeia ácidaABV5–7%
IBU0–10
SRM3–7
23G
Gose
Gose
Ale europeia ácidaABV4.2–4.8%
IBU5–12
SRM3–4
Comentários
A observação “semelhante ao vinho” não deve ser interpretada muito literalmente; pode sugerir para alguns uma Borgonha francesa com alto teor de acidez, mas claramente não é idêntica. Produzido por longo envelhecimento (até dois anos) em grandes cubas de madeira (foeders), blending de cervejas jovens e bem envelhecidas, e quantidades variáveis de edulcoração do produto final. Uma ampla gama de produtos é possível dependendo da mistura real e da ocorrência de qualquer adoçante. Sabores acéticos podem ser notados, mas nem toda acidez nesta cerveja vem do ácido acético; o vinagre é seis vezes maior em acidez total do que este estilo. Versões com adição de frutas são cobertas por Cerveja com frutas.