Ales selvagens americanas

O nome American Wild Ale é comumente usado por cervejeiros artesanais e cervejeiros caseiros. No entanto, a palavra Wild não implica que estas cervejas sejam necessariamente fermentadas espontaneamente; em vez disso, indica que são influenciadas por outros micróbios que não as leveduras de cerveja tradicionais, ou talvez que sejam cervejas de fermentação mista. O uso da palavra americana não significa que a cerveja deva ser baseada em um estilo clássico de cerveja americana, ou que os métodos sejam praticados exclusivamente nos Estados Unidos. Os estilos básicos nesta categoria não precisam ser Estilos Clássicos (embora possam ser); algo como “blond ale, 7%” seria bom, já que o estilo subjacente muitas vezes se perde sob o caráter de fermentação. Esta categoria destina-se a uma ampla variedade de cervejas que não se enquadram nos estilos tradicionais europeus azedos, selvagens ou de fermentação espontânea. Todos os estilos nesta categoria são cervejas especiais onde muitas interpretações criativas são possíveis, e os estilos são definidos apenas pelo uso de perfis e ingredientes de fermentação específicos. A cerveja base, os microrganismos e os ingredientes adicionados ajudam a explicar o caráter de cada exemplo. Os estilos nesta categoria são diferenciados pelos tipos de leveduras e bactérias utilizadas – consulte o preâmbulo de cada estilo para obter mais informações. As abreviações comuns de fabricação de cerveja são: Brett para Brettanomyces, Sacch para Saccharomyces, Lacto para Lactobacillus e Pedio para Pediococcus. O estilo Cerveja selvagem de especialidade é para cervejas de outros estilos dentro desta categoria quando ingredientes do tipo especial são adicionados. Níveis de fundo de carvalho podem ser usados ​​em todos os estilos dentro desta categoria, mas cervejas envelhecidas em outras madeiras com sabores únicos ou barris que continham outros produtos alcoólicos são cobertas pelo Cerveja selvagem de especialidade.