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28B

Cerveja ácida de fermentação mista

Mixed-Fermentation Sour Beer

Uma versão ácida e funky de um estilo base de cerveja.

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Contorno transparente de um copo para Cerveja ácida de fermentação mista; cor conforme a receitaCor conforme a receita

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

Depende do estilo base

Amargor · IBU

Depende do estilo base

Cor · SRM

Depende do estilo base

Densidade inicial · OG

Depende do estilo base

Densidade final · FG

Depende do estilo base

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor depende da cerveja base e dos ingredientes. O contorno transparente do copo não representa uma cor fixa de cerveja.

Sobre este verbete

Destinada a cervejas fermentadas com qualquer combinação de Sacch, Lacto, Pedio e Brett (ou adicionais bactérias), com ou sem envelhecimento em carvalho (exceto se a cerveja se enquadrar em 28A ou 28D).

Aparência

Varia com o estilo base. Limpidez pode variar; turbidez baixa não é necessariamente uma falha. Retenção de espuma pode ser ruim.

Aroma

Varia com o estilo base. A contribuição de micróbios que não são Saccharomyces deve ser de perceptível a forte e frequentemente contribui com uma nota selvagem, ácida e funky. Os melhores exemplares apresentam uma amplitude de aromáticos ao invés de uma característica única e dominante. O aroma deve ser convidativo, não agressivo e desagradável.

Sabor

Varia com o estilo base. Procure um equilíbrio agradável entre a cerveja base e o caráter da fermentação. Uma variedade de resultados é possível, desde acidez e funky bastante altos até uma cerveja sutil, agradável e harmoniosa. Os melhores exemplos são prazerosos de beber com os ésteres e fenóis complementando o malte ou o lúpulo. O caráter selvagem pode ser proeminente, mas não precisa ser dominante em um estilo com um perfil intenso de malte ou lúpulo. A acidez deve ser firme, mas agradável, variando de limpa a complexa, mas não deve ser agressiva ou com caráter de vinagre; ácido acético proeminente ou ofensivo é uma falha. O amargor tende a ser baixo, especialmente conforme a acidez aumenta.

Sensação na boca

Varia com o estilo base. Geralmente tem um corpo baixo, quase sempre mais leve do que o esperado para o estilo base. Carbonatação usualmente moderada a alta, embora muitas vezes menor em exemplares de alto teor alcoólico.

Comentários

O estilo base é menos relevante neste estilo porque as leveduras e bactérias tendem a dominar o perfil. Amargor normalmente é contido, uma vez que acidez e amargor são sensações conflitantes no palato. Características inapropriadas incluem diacetil, solvente, textura filante ou viscosa e oxidação intensa.

História

Interpretações modernas artesanais ou experimentações inspiradas em sour ales belgas.

Ingredientes característicos

Virtualmente qualquer estilo de cerveja. Frequentemente fermentada por uma combinação de Lactobacillus, Pediococcus, Saccharomyces e/ou Brettanomyces. Pode também ser uma mistura de estilos. O uso de madeira ou envelhecimento em barricas é bastante comum, mas não obrigatório; caso presente não deve ser um sabor primário ou dominante.

Comparação de estilos

Uma versão ácida e funky de um estilo base de cerveja, mas não necessariamente é tão ácida ou funky quanto alguns exemplos europeus de cervejas ácidas.

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