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28C

Cerveja selvagem de especialidade

Wild Specialty Beer

Uma American Wild Ale com frutas, ervas, especiarias ou outros ingredientes especiais.

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Contorno transparente de um copo para Cerveja selvagem de especialidade; cor conforme a receitaCor conforme a receita

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

Depende do estilo base

Amargor · IBU

Depende do estilo base

Cor · SRM

Depende do estilo base

Densidade inicial · OG

Depende do estilo base

Densidade final · FG

Depende do estilo base

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor depende da cerveja base e dos ingredientes. O contorno transparente do copo não representa uma cor fixa de cerveja.

Sobre este verbete

Destinada para variações de cervejas do estilo 28A, 28B ou 28D. Essas variações podem incluir a adição de um ou mais ingredientes especiais; envelhecimento em variedades de madeira não tradicionais que confiram um caráter significativo e identificável de madeira (por exemplo, Cedro, Amburana); ou envelhecimento em barris que previamente continham outra bebida alcoólica (por exemplo, destilados, vinho, sidra).

Aparência

Varia com o estilo base, geralmente apresentando cor, tonalidade ou nuance de um ingrediente especial (principalmente no caso de uso de frutas) tanto na cerveja quanto na espuma. Limpidez variável; leve turbidez não é uma falha. Retenção de espuma normalmente baixa.

Aroma

Varia com o estilo base. O ingrediente especial deve ser evidente, assim como as características de uma fermentação selvagem esperadas para o estilo base. Os melhores exemplares apresentam uma mistura de aromáticos de fermentação e de ingredientes especiais, criando um aroma que pode ser difícil de atribuir precisamente.

Sabor

Varia com o estilo base. O ingrediente especial deve ser evidente assim como as características de uma fermentação selvagem esperadas para o estilo base. Se frutas foram fermentadas, o dulçor geralmente não aparece, restando apenas os ésteres frutados. Frutas e outros ingredientes especiais podem adicionar acidez; caso positivo a acidez pode ser proeminente, mas não deve ser intensa demais. Tanto a acidez quanto taninos provenientes de frutas e outros ingredientes especiais podem aumentar a percepção de secura, portanto cuidados devem ser observados com o equilíbrio da cerveja. A acidez deve realçar a percepção de sabores de frutas, mas não prejudicar. Notas de madeira, caso presentes, agregam sabor, mas devem ser equilibradas.

Sensação na boca

Varia com o estilo base. Geralmente tem um corpo baixo, mais leve do que o esperado para o estilo base. Carbonatação usualmente moderada a alta; a carbonatação deve estar em equilíbrio com a cerveja base. A presença de taninos de ingredientes especiais (frequentemente frutas ou madeiras) pode contribuir com leve adstringência, aumentar o corpo ou fazer a cerveja ter uma percepção mais seca do que realmente é.

Comentários

Este estilo é destinado a versões frutadas (e outros ingredientes de tipo especial adicionados) de outros estilos American Wild Ale, e não a variações de estilos clássicos selvagens ou azedos europeus. Versões frutadas de Lambic são cobertas por Lambic com frutas. Versões frutadas de outros estilos clássicos ácidos (por exemplo, Flanders Red, Oud Bruin, Gose, Berliner Weisse) são cobertas por Cerveja com frutas. Cervejas com açúcares e frutas não fermentadas adicionadas pós-fermentação são cobertas pelo Cerveja com frutas de especialidade.

História

Interpretações modernas artesanais ou experimentações inspiradas em wild ales belgas.

Ingredientes característicos

Virtualmente qualquer estilo de cerveja. Qualquer combinação de Sacch, Brett, Lacto, Pedio ou outro microrganismo similar. Pode ser ainda uma mistura de estilos. Enquanto cerejas, framboesas e pêssegos são mais comuns, outras frutas também podem ser utilizadas. Vegetais com características de frutas (como pimentas, ruibarbo, abóbora) também podem ser utilizados. Envelhecimento em madeira ou em barricas é bastante comum, mas não obrigatório. É permitido o uso de madeiras com características únicas ou não usuais, ou madeiras com contato prévio com outros tipos de álcool.

Comparação de estilos

Como uma cerveja com frutas, ervas, condimentos ou madeira, mas ácida ou funky.

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