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29B

Frucht- und Gewürzbier

Fruit and Spice Beer

Eine geschmackvolle Verbindung von Früchten, Gewürzen und Bier, die aber immer noch als Bier erkennbar ist. Der Frucht- und Gewürzcharakter sollte jeweils deutlich, aber im Gleichgewicht mit dem Bier sein und nicht so stark hervortreten, dass er ein künstliches Produkt suggeriert.

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Transparente Glaskontur für Frucht- und Gewürzbier; Farbe je nach RezeptFarbe je nach Rezept

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

Abhängig vom Basisstil

Bittere · IBU

Abhängig vom Basisstil

Farbe · SRM

Abhängig vom Basisstil

Anfangsdichte · OG

Abhängig vom Basisstil

Enddichte · FG

Abhängig vom Basisstil

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.

Zu diesem Eintrag

Frucht- und Gewürzbier kombiniert kulinarisches Obst mit Gewürzen, Kräutern oder Gemüse. Zutaten aus Fruchtbier und Gewürz-, Kräuter- und Gemüsebier können kombiniert werden; Das Wort Gewürz in diesem Namen umfasst Kräuter und Gemüse.

Aussehen

Variiert je nach Basisstil und speziellen Zutaten. Bei hellerem Bier sollten die Farben der Zutaten deutlich erkennbar sein, auch in der Schaumkrone. Die Farbe von Früchten im Bier ist oft heller als das Fruchtfleisch selbst und kann leicht unterschiedliche Schattierungen annehmen. Unterschiedliche Klarheit, wobei eine Trübung im Allgemeinen unerwünscht ist. Einige Inhaltsstoffe können die Schaumbildung beeinträchtigen.

Aroma

Variiert je nach Basisstil. Der Frucht- und Gewürzcharakter sollte im Aroma spürbar sein; beachten Sie jedoch, dass einige Früchte und Gewürze (z. B. Himbeeren, Kirschen, Zimt, Ingwer) stärkere Aromen haben und ausgeprägter sind als andere (z. B. Blaubeeren, Erdbeeren) lassen Sie eine Bandbreite von Frucht- und Gewürzcharakter und Intensität von subtil bis aggressiv zu. Das Hopfenaroma kann geringer sein als beim Basisbier, um den Charakter der Spezialität besser zur Geltung zu bringen. Die speziellen Zutaten sollten für zusätzliche Komplexität sorgen, aber nicht so stark hervortreten, dass das Ergebnis unausgewogen wirkt.

Geschmack

Variiert je nach Basisstil. Wie beim Aroma sollten ausgeprägte Frucht- und Gewürzaromen erkennbar sein, die in ihrer Intensität von subtil bis aggressiv reichen können. Der Fruchtcharakter sollte nicht so künstlich oder unangemessen überwältigend sein, dass er an ein gewürztes Fruchtsaftgetränk erinnert. Hopfenbittere, -geschmack, Malzaromen, Alkoholgehalt und Gärungsnebenprodukte, wie z. B. Ester, sollten dem Grundstil angemessen sein, aber harmonisch und ausgewogen mit den ausgeprägten Frucht und Gewürzaromen sein. Früchte verleihen im Allgemeinen Geschmack und nicht Süße, da der Fruchtzucker in der Regel vollständig vergoren ist, was den Geschmack mildert und den Abgang austrocknet. Restsüße ist jedoch nicht unbedingt ein negatives Merkmal, es sei denn, sie hat eine rohe, unfermentierte Qualität. Einige Zutaten können Säure, Bittere und Tannine hinzufügen, die im resultierenden Geschmacksprofil ausgeglichen werden müssen.

Mundgefühl

Variiert je nach Basisstil. Früchte verringern oft den Körper und lassen das Bier am Gaumen leichter erscheinen. Einige kleinere und dunklere Früchte können eine tanninhaltige Tiefe hinzufügen, aber diese Adstringenz sollte das Grundbier nicht überwältigen. SHVs können den Körper erhöhen oder verringern. Einige SHVs können eine gewisse Adstringenz hinzufügen, obwohl ein "roher" Gewürzcharakter unerwünscht ist.

Anmerkungen

Der Gesamtcharakter ist wichtiger als die Frage, ob jede einzelne Zutat identifiziert werden kann. Ausgewogenheit, Trinkbarkeit und Umsetzung des Themas sind die wichtigsten Eigenschaften. Die besonderen Zutaten sollten den ursprünglichen Stil ergänzen und ihn nicht überfordern. Die Grundstilattribute werden nach der Zugabe von Früchten und Gewürzen anders sein; Erwarten Sie nicht, dass das Bier genauso schmeckt wie die unverfälschte Basissorte.

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