16D

Foreign Extra Stout

Ein sehr dunkles, reichhaltiges, mäßig starkes, ziemlich trockenes Stout mit ausgeprägten Röstaromen.

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Ungefähre Farbdarstellung von Foreign Extra Stout

30–40 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

6.3–8%

Bittere · IBU

50–70

Farbe · SRM

30–40

Anfangsdichte · OG

1.056–1.075

Enddichte · FG

1.010–1.018

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Sehr tiefbraune bis schwarze Farbe. Die Klarheit wird gewöhnlich durch die tiefe Farbe verdeckt. Klar, wenn nicht undurchsichtig. Große hellbraune bis braune Schaumkrone mit guter Retention.

Aroma

Mäßige bis starke Röstung, wie Kaffee, dunkle Schokolade oder leicht verbranntes Getreide. Geringe bis mittlere Fruchtigkeit. Kann ein süßes Aroma oder Melasse, Lakritz, Trockenfrüchte oder weinartige Aromen aufweisen. Stärkere Versionen können ein subtiles, sauberes Aroma von Alkohol haben. Geringes erdiges, krautiges oder blumiges Hopfenaroma möglich. Geringes Diacetyl optional.

Geschmack

Mäßige bis starke Röstung, wie Kaffee, dunkle Schokolade oder leicht verbranntes Getreide, jedoch ohne scharfen Biss. Geringe bis mittlere Ester. Mittlere bis starke Bittere. Mäßig trockener Abgang. Mäßig erdiges, kräuteriges oder blumiges Hopfenaroma (optional). Wahlweise mittel bis wenig Diacetyl.

Mundgefühl

Mittelkräftiger bis voller Körper, oft mit einem weichen, manchmal cremigen Charakter. Kann eine wärmende, aber nicht scharfe Alkoholpräsenz aufweisen. Mäßige bis mäßig hohe Karbonisierung.

Anmerkungen

Auch bekannt als Foreign Stout, Export Stout und Foreign Export Stout. Historische Versionen (zumindest vor dem Ersten Weltkrieg) hatten den gleichen OG-Wert wie inländische Extra Stouts, konnten aber je nach Brauerei einen höheren Alkoholgehalt haben, weil sie eine lange Sekundärreife hatten, in der Brett an ihnen arbeitete. Der Unterschied zwischen inländischen und ausländischen Versionen lag in der Hopfung und der Länge der Reifung.

Geschichte

Stärkere Stouts, die heute für den Exportmarkt gebraut werden, deren Geschichte aber bis ins 18. und 19. Jahrhundert zurückreicht, als sie stärker gehopfte Versionen der stärkeren Export-Stouts waren. Ursprünglich wurden sie in Fässern abgefüllt, aber Guinness stellte diese Praxis in den 1950er Jahren ein. Guinness Foreign Extra Stout (ursprünglich West India Porter, später Foreign Extra Double Stout) wurde nach Angaben von Guinness erstmals 1801 mit "zusätzlichem Hopfen gebraut, um ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine längere Haltbarkeit bei heißem Wetter zu verleihen."

Typische Zutaten

Helle und dunkle Röstmalze und -getreide, in der Vergangenheit konnten auch braune und bernsteinfarbene Malze verwendet werden. Hopfen hauptsächlich für die Bittere, typischerweise englische Sorten. Kann Zusatzstoffe und Zucker zur Erhöhung der Stammwürze verwenden.

Stilvergleich

Ähnlich ausgewogen wie ein Irish Extra Stout, aber mit mehr Alkohol. Nicht so groß und intensiv wie ein Imperial Stout. Es fehlt die starke Bittere und der hohe Anteil an spätem Hopfen eines American Stout. Ähnlicher Stammwürzegehalt wie Tropical Stout, aber mit trockenerem Abgang und höherer Bittere.