16D

Stout extra de exportação

Foreign Extra Stout

Uma stout muito escura, rica, com teor alcoólico moderadamente alto, bastante seca, com sabores torrados proeminentes.

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Ilustração da cor aproximada de Stout extra de exportação

30–40 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

6.3–8%

Amargor · IBU

50–70

Cor · SRM

30–40

Densidade inicial · OG

1.056–1.075

Densidade final · FG

1.010–1.018

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor marrom muito profundo a preto. Limpidez geralmente obscurecida pela cor escura. Límpida, se não for opaca. Colarinho volumoso, castanho a marrom, com boa retenção.

Aroma

Torra moderada a alta, como café, chocolate amargo ou cereais levemente queimados. Frutado baixo a médio. Pode ter um aroma doce, melaço, alcaçuz, frutas secas ou vínico. Versões com teor alcoólico mais alto podem ter um aroma sutil e limpo de álcool. Aroma baixo de lúpulo terroso, herbal ou floral opcional. Diacetil baixo opcional.

Sabor

Torra moderada a alta, como café, chocolate amargo ou cereais levemente queimados, embora sem uma intensidade forte. Ésteres de baixo a médio. Amargor médio a alto. Final moderadamente seco. Sabor moderado de lúpulo terroso, herbal ou floral opcional. Diacetil médio-baixo opcional.

Sensação na boca

Corpo médio-cheio a cheio, muitas vezes com um caráter suave, às vezes cremoso. Pode ter um aquecimento alcoólico, mas não pode queimar. Carbonatação moderada a moderadamente alta.

Comentários

Também conhecida como Foreign Stout, Export Stout e Foreign Export Stout. Versões históricas (antes da Primeira Guerra Mundial, pelo menos) tinham o mesmo OG que as Extra Stouts domésticas, mas dependendo da cervejaria poderia ter um ABV mais alto porque tinha uma fermentação secundária longa e com Brett. A diferença entre as versões nacionais e estrangeiras foram a lupulagem e o tempo de maturação.

História

Stouts com teor alcoólico mais alto fabricadas para o mercado de exportação hoje, mas com uma história que remonta aos séculos 18 e 19, quando eram versões mais lupuladas de stouts de exportação com teor alcoólico mais alto. Cerveja originalmente maturada em barricas de madeira (vatted), mas a Guinness interrompeu essa prática na década de 1950. A Guinness Foreign Extra Stout (originalmente, West India Porter, mais tarde Foreign Extra Double Stout) foi fabricada pela primeira vez em 1801 de acordo com a Guinness com “lúpulo extra para dar um sabor distinto e uma vida útil mais longa em climas quentes”.

Ingredientes característicos

Malte pale, maltes torrados escuros e cereais, historicamente também poderiam ter usado maltes brown e âmbar. Lúpulo principalmente para amargor, variedades tipicamente inglesas. Pode usar adjuntos e açúcar para aumentar a densidade.

Comparação de estilos

Semelhante em equilíbrio a uma Irish Extra Stout, mas com mais álcool. Com teor alcoólico não tão alto nem tão intensa quanto uma Imperial Stout. Sem o forte amargor e os lúpulos de adição tardia das American Stout. densidade semelhante à Tropical Stout, mas com final mais seco e mais amargo.