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X4 · Regionaler Stil

Catharina Sour

Catharina Sour

Ein erfrischend fruchtiges Sauerweizenbier mit lebendigem Fruchtcharakter und sauberer Milchsäure. Der zurückhaltende Alkohol, der leichte Körper, die erhöhte Kohlensäure und das Fehlen wahrgenommener Bitterkeit ermöglichen es, die frischen Früchte hervorzuheben. Die Früchte sind oft, aber nicht immer, tropischer Natur.

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Ungefähre Farbdarstellung von Catharina Sour2–6 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4.0–5.5%

Bittere · IBU

2–8

Farbe · SRM

2–6

Anfangsdichte · OG

1.039–1.048

Enddichte · FG

1.004–1.012

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aroma

Mittlerer bis hoher Fruchtcharakter, sofort wahrnehmbar und erkennbar. Eine klare Milchsäure, niedrig bis mittel, unterstützt die Frucht. Typischerweise neutrales Malz, kann aber zur Unterstützung leichte körnige oder brotige Noten haben. Sauberes Fermentationsprofil ohne wilden oder unkonventionellen Hefecharakter. Kein Hopfenaroma. Kein scharfer Alkohol. Optionale Gewürze, Kräuter und Gemüse sollten die Früchte unterstützen, sofern vorhanden.

Aussehen

Die Farbe ist oft ziemlich blass – strohgelb bis goldfarben. Mittlere bis hohe weiße Schaumkrone mit mäßiger bis guter Retention. Auch die Farbe des Bieres und der Schaumkrone kann die Farbe der Frucht annehmen. Die Klarheit kann ziemlich klar bis verschwommen sein. Brauseartig.

Geschmack

Es dominiert ein mittlerer bis starker frischer Fruchtgeschmack mit einer unterstützenden, aber spürbaren, geringen bis mittelstarken reinen Milchsäure. Die Früchte sollten einen frischen Charakter haben und nicht gekocht, marmeladeartig oder künstlich wirken. Das Malz fehlt oft, aber wenn es vorhanden ist, kann es eine geringe körnige oder brotige Qualität haben, die niemals mit der Frucht oder Säure konkurriert. Hopfenbitterkeit unterhalb der sensorischen Schwelle. Trockener Abgang mit einem sauberen, säuerlichen und fruchtigen Nachgeschmack. Kein Hopfengeschmack, Essignoten, Diacetyl oder unkonventionelle Brett-Aromen. Gewürze, Kräuter und Gemüse sind zur Unterstützung der Frucht optional.

Mundgefühl

Niedriger bis mittelniedriger Körper. Mittlere bis hohe Kohlensäure. Keine Alkoholwärme. Niedriger bis mittlerer Säuregehalt, ohne aggressiv sauer oder adstringierend zu sein.

Anmerkungen

Am besten frisch verzehren. Der Säuregehalt kann dazu führen, dass das Bier trockener und leichter im Körper erscheint, als die Enddichte vermuten lässt. Berliner Weisse Biere mit Früchten fallen unter Fruchtbier.

Geschichte

Einzelne Exemplare gab es zuvor in Brasilien unter unterschiedlichen Namen, aber der Stil wurde unter diesem Namen populär, nachdem er 2015 während eines Workshops zwischen Craft Brewern und Homebrewern im brasilianischen Bundesstaat Santa Catarina offiziell definiert wurde. Mit lokalen Zutaten, die gut für das warme Klima geeignet sind, hat sich der Stil in anderen Bundesstaaten Brasiliens und anderswo verbreitet und ist in Südamerika ein sehr beliebter moderner Stil – sowohl kommerziell als auch bei Homebrew-Wettbewerben.

Typische Zutaten

Pilsmalz mit Weizenmalz oder ungemälztem Weizen. Am gebräuchlichsten ist die Kettle-Sour-Technik mit Lacto, gefolgt von der Gärung mit neutraler Bierhefe. Obst wird normalerweise erst spät in der Gärung hinzugefügt. Frisches Obst der Saison, oft tropisch. Gewürze, Kräuter und Gemüse sind optional, sollten aber immer die Fruchtpräsentation unterstützen und aufwerten.

Stilvergleich

Wie ein stärkerer Berliner Weisse, aber mit frischem Obst und ohne Brett. Weniger sauer als Lambic und Gueuze und ohne Brett-Charakter. Ähnliche Biere passen möglicherweise auch zur breiteren Beschreibung Wildes Spezialbier.

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