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X4 · Estilo regional

Catharina Sour

Catharina Sour

Una cerveza de trigo ácida y con fruta, refrescante, con un carácter vibrante a fruta y una acidez láctica limpia. El alcohol discreto, el cuerpo ligero, la carbonatación elevada y la carencia de amargor percibido, permiten que destaque la fruta fresca. La fruta es a menudo, pero no siempre, de naturaleza tropical.

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Ilustración del color aproximado de Catharina Sour2–6 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.0–5.5%

Amargor · IBU

2–8

Color · SRM

2–6

Densidad inicial · OG

1.039–1.048

Densidad final · FG

1.004–1.012

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Aroma

Carácter a fruta de medio a alto, inmediatamente perceptible y reconocible. Acidez láctica limpia, de baja a media y en apoyo a la fruta. Típicamente malta neutra, pero puede tener notas bajas granosas o a pan de apoyo. Perfil de fermentación limpio, sin carácter salvaje ni funky. Lúpulo ausente. Sin alcohol punzante. La adición de especias, hierbas y vegetales es opcional, y deberían apoyar a la fruta si están presentes.

Apariencia

Color a menudo bastante pálido, de pajizo a dorado. Espuma blanca de media a alta, con retención de aceptable a buena. La cerveza y la espuma pueden adquirir el color de la fruta. Claridad de bastante traslúcida a turbia. Efervescente.

Sabor

Domina la fruta fresca de media a alta, con una acidez láctica limpia de baja a media alta, de apoyo pero perceptible. La fruta debería tener un carácter fresco, no parecer cocida, como mermelada o artificial. La malta a menudo está ausente, pero si está presente puede tener una cualidad baja granosa o a pan que nunca compite con la fruta o la acidez. Amargor de lúpulo inferior al nivel del umbral sensorial. Final seco, con retrogusto afrutado, ácido y limpio. Lúpulo ausente. Sin notas acéticas, a diacetilo ni sabores funky de Brett. Especias, hierbas y vegetales son opcionales, en apoyo a la fruta.

Sensación en boca

Cuerpo de bajo a medio bajo. Carbonatación de media a alta. Sin tibieza alcohólica. Acidez de baja a medio alta, sin ser agresiva ni astringente.

Comentarios

Mejor consumirse fresco. La acidez puede hacer que la cerveza parezca más seca y de cuerpo más ligero de lo que podría sugerir la densidad final. Berliner Weisse las cervezas con fruta están cubiertas por Cerveza de frutas.

Historia

Previamente existieron en Brasil ejemplos individuales bajo distintos nombres, pero el estilo se volvió popular bajo esta denominación después de que fuera definido formalmente en el año 2015, durante un taller entre personas que elaboraban cerveza artesanal y casera en el estado brasileño de Santa Catalina. Al presentar ingredientes locales que se adaptan bien al clima cálido, el estilo se ha extendido a otros estados dentro de Brasil y a otros lugares, siendo un estilo moderno muy popular en América del Sur, tanto en competencias de cervezas comerciales como de elaboración casera.

Ingredientes característicos

Malta Pilsner con malta de trigo o trigo sin maltear. Lo más común es una acidificación rápida en la olla de hervor con Lacto (kettle souring), seguida de una fermentación con levadura ale neutra. La fruta es añadida típicamente de forma tardía en la fermentación. Fruta fresca de temporada, a menudo tropical. Especias, hierbas y vegetales son opcionales, pero siempre deberían apoyar y realzar la presentación de la fruta.

Comparación de estilos

Como un Berliner Weisse más fuerte, pero con fruta fresca y sin Brett. Menos ácida que Lambic y Gueuze, y sin carácter Brett. Cervezas similares también pueden encajar en la descripción más amplia de Cerveza salvaje de especialidad.

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