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28B

Sauerbier mit gemischter Gärung

Mixed-Fermentation Sour Beer

Eine säuerliche und funky Version eines grundlegenden Bierstils.

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Transparente Glaskontur für Sauerbier mit gemischter Gärung; Farbe je nach RezeptFarbe je nach Rezept

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

Abhängig vom Basisstil

Bittere · IBU

Abhängig vom Basisstil

Farbe · SRM

Abhängig vom Basisstil

Anfangsdichte · OG

Abhängig vom Basisstil

Enddichte · FG

Abhängig vom Basisstil

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.

Zu diesem Eintrag

Für Bier, das mit einer beliebigen Kombination von Sacch, Lacto, Pedio und Brett (oder zusätzlichen Hefen oder Bakterien) vergoren wurde, mit oder ohne Eichenreifung (außer wenn das Bier stattdessen in 28A oder 28D passt).

Aussehen

Variabel je nach Basisstil. Die Klarheit kann unterschiedlich sein; eine gewisse Trübung ist kein Fehler. Die Schaumbildung kann schlecht sein.

Aroma

Variabel je nach Basisstil. Der Beitrag von Nicht Sacch-Mikroben sollte spürbar bis stark sein und oft eine säuerliche und funky, wilde Note beitragen. Die besten Exemplare zeigen eher eine Reihe von Aromen als einen einzigen dominanten Charakter. Das Aroma sollte einladend, nicht hart oder unangenehm sein.

Geschmack

Variabel je nach Grundbierstil. Achten Sie auf ein angenehmes Gleichgewicht zwischen dem Grundbier und dem Gärungscharakter. Die Bandbreite der Ergebnisse reicht von einem ziemlich hohen Säuregehalt und Funkiness bis hin zu einem subtilen, angenehmen, harmonischen Bier. Die besten Beispiele sind angenehm zu trinken, wobei die Ester und Phenole das Malz oder den Hopfen ergänzen. Der wilde Charakter kann deutlich hervortreten, muss aber bei einem Stil mit einem ansonsten starken Malz- oder Hopfenprofil nicht dominieren. Der Säuregehalt sollte fest, aber angenehm sein und von rein bis komplex reichen, aber nicht beißend oder essigartig sein; auffällige, unangenehme oder anstößige Essig säure ist ein Fehler. Die Bittere ist tendenziell gering, vor allem wenn die Säure zunimmt.

Mundgefühl

Variabel je nach Basisstil. Hat im Allgemeinen einen leichten Körper, fast immer leichter als das, was man vom Grundstil erwarten könnte. In der Regel mäßige bis hohe Karbonisierung, bei höherem Alkoholgehalt jedoch oft niedriger.

Anmerkungen

Der Grundbierstil ist bei diesem Stil weniger wichtig, da die verschiedenen Hefen und Bakterien das Profil dominieren. Die Bittere ist oft zurückhaltend, da bittere und saure Geschmacksrichtungen am Gaumen aufeinandertreffen. Zu den unangemessenen Merkmalen gehören Diacetyl, Lösungsmittel, eine teigige oder viskose Textur und eine starke Oxidation.

Geschichte

Moderne amerikanische Craft-Bier-Interpretat ionen von belgischen Sour Ales oder von belgischen Sour Ales inspirierte Experimente.

Typische Zutaten

Praktisch jede Art von Bier. In der Regel durch eine Kombination von Lacto, Pedio, Sacch und Brett vergoren. Kann auch eine Mischung von Stilen sein. Holz- oder Fassreifung ist sehr üblich, aber nicht erforderlich; falls vorhanden, sollte sie kein primärer oder dominanter Geschmack sein.

Stilvergleich

Eine saure und funkige Version eines Basisstils, die aber nicht unbedingt so sauer oder funkig sein muss wie einige traditionelle europäische saure Beispiele.

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