15C

Stout extra irlandesa

Irish Extra Stout

Una cerveza negra de cuerpo más pleno, con un pronunciado sabor rostizado, a menudo similar al café y al chocolate amargo, con cierta complejidad de malta. El balance puede variar de moderadamente semi amargo a amargo; las versiones más balanceadas tienen una riqueza de malta de intensidad hasta moderada, y las versiones amargas son bastante secas.

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Ilustración del color aproximado de Stout extra irlandesa

30–40 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

5–6.5%

Amargor · IBU

35–50

Color · SRM

30–40

Densidad inicial · OG

1.052–1.062

Densidad final · FG

1.010–1.014

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color negro azabache. Opaca. Es característica una espuma espesa, cremosa y persistente de color canela.

Aroma

De moderado a moderadamente alto similar al café, a menudo con ligeras notas secundarias a chocolate amargo, cacao, galleta, vainilla o granos rostizados. Ésteres medio bajos son opcionales. El aroma a lúpulo es de bajo a nulo, puede ser ligeramente terroso o especiado, pero por lo general está ausente. La malta y un perfil rostizado dominan el aroma.

Sabor

De intensidad media a media alta a maltas o granos oscuros rostizados, con un amargor de medio a medio alto. El final puede ir de seco y similar al café a moderadamente balanceado con un dulzor hasta moderado a caramelo o malta. Por lo general, tiene sabores rostizados similares al café, pero a menudo también tiene un carácter a chocolate amargo en el paladar, que perdura hasta el final. A menudo están presentes sabores en segundo plano a moca (café con chocolate) o a galleta que agregan complejidad. Una frutosidad media baja es opcional. Lúpulo medio terroso o especiado es opcional. El nivel de amargor es variable en cierta medida, al igual que el carácter rostizado y la sequedad del final; permita la interpretación por parte de quien la elabora.

Sensación en boca

Cuerpo de medio pleno a pleno, con un carácter algo cremoso. Carbonatación moderada. Muy suave. Puede tener una ligera astringencia de los granos rostizados, aunque la aspereza no es deseable. Se puede detectar un carácter ligeramente cálido.

Comentarios

Tradicionalmente, es un producto embotellado más fuerte y con una gama de posibles interpretaciones igualmente válidas, variando con mayor frecuencia en el sabor rostizado y el dulzor. La mayoría de los ejemplos comerciales irlandeses tradicionales están en el rango de 5.6 a 6.0% ABV.

Historia

Tiene el mismo origen que la Irish Stout, pero como un producto más fuerte. La Guinness Extra Stout (Extra Superior Porter, posteriormente Double Stout) se elaboró por primera vez en 1821, y era principalmente un producto embotellado.

Ingredientes característicos

Similar a la Irish Stout. Puede tener adicionalmente maltas Crystal oscuras o azúcares morenas.

Comparación de estilos

A medio camino entre una Irish Stout y una Foreign Extra Stout en intensidad de alcohol y de sabor, aunque con un balance similar. Más cuerpo, riqueza y, a menudo, complejidad de malta que una Irish Stout. De color negro, no marrón como una English Porter.