Stout irlandesa

Irish Stout

Una cerveza negra con un pronunciado sabor rostizado, a menudo similar al café. El balance puede variar de bastante equilibrado a bastante amargo; las versiones más equilibradas tienen un ligero dulzor de malta y las versiones amargas son bastante secas. Las versiones tiradas (draft) suelen ser cremosas al ser servidas con nitrógeno, pero las versiones embotelladas no tendrán este carácter derivado del servicio. El sabor rostizado puede variar desde seco y similar al café hasta algo similar al chocolate.

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Ilustración del color aproximado de Stout irlandesa

25–40 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

3.8–5%

Amargor · IBU

25–45

Color · SRM

25–40

Densidad inicial · OG

1.036–1.044

Densidad final · FG

1.007–1.011

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de marrón oscuro a negro azabache con reflejos granate. Según Guinness, "la cerveza Guinness puede parecer negra, pero en realidad es un tono muy oscuro de rubí". Opaca. Al servirla con nitrógeno, es característica una espuma espesa, cremosa, de larga duración, con color de canela a marrón, pero no espere una espuma compacta y cremosa de una cerveza embotellada.

Aroma

Por lo general, domina un aroma moderado similar al del café; puede tener ligeras notas secundarias a chocolate amargo, cacao o granos rostizados. Ésteres medio bajos son opcionales. Un bajo aroma a lúpulo terroso o floral es opcional.

Sabor

A grano o a malta rostizados de intensidad moderada, con un amargor de medio a alto. El final puede ir de seco y similar al café a moderadamente balanceado, con un toque de caramelo o dulzor de malta. Por lo general tiene sabores similares al café, pero también puede tener un carácter semi amargo o a chocolate sin azúcar en el paladar, que perdura hasta el final. El balance puede incluir factores como algo de cremosidad, frutosidad media baja o sabor a lúpulo terroso de intensidad media. El nivel de amargor es algo variable, al igual que el carácter rostizado y la sequedad del final; permita la interpretación por parte de quien la elabora.

Sensación en boca

Cuerpo de medio bajo a medio pleno, con un carácter algo cremoso, especialmente cuando se sirve con nitrógeno. Carbonatación de baja a moderada. Esta cerveza es notablemente suave a pesar de un alto amargor de lúpulos y una proporción significativa de granos oscuros presentes. Puede tener una ligera astringencia de los granos rostizados, aunque la aspereza no es deseable.

Comentarios

Tradicionalmente un producto para servicio tirado (draft). Los ejemplos modernos casi siempre se asocian con un servicio utilizando nitrógeno. No espere que las cervezas embotelladas tengan la textura plena y cremosa, o la espuma duradera asociada con el servicio mediante mezcla de gases. Existen diferencias regionales en Irlanda, similares a la variabilidad en las English Bitter. Las stout tipo Dublín emplean cebada rostizada, son más amargas y más secas. Las stout tipo Cork son más dulces, menos amargas y tienen sabores a chocolate y maltas especiales.

Historia

El estilo evolucionó a partir de las porter de Londres, pero exhibiendo un cuerpo e intensidad más plenos, cremosos y más “fuertes” (stout). Guinness comenzó a elaborar únicamente porter en 1799, y un “tipo de porter más fuerte” alrededor de 1810. La Irish Stout se separó de la London Single Stout (o simplemente porter) a fines del siglo XIX, con énfasis en las maltas más oscuras y la cebada rostizada. Guinness comenzó a usar cebada en hojuelas después de la Segunda Guerra Mundial, y Guinness Draught se lanzó como marca en 1959. Las latas y botellas Draught (“widget”) se desarrollaron a finales de las décadas de 1980 y 1990 (Nota de la Traducción: un widget es una pieza plástica, que va en el interior del envase de cerveza, y se encarga de liberar nitrógeno al abrir la lata o botella).

Ingredientes característicos

Maltas o granos rostizados oscuros, suficientes para que la cerveza adquiera un color negro. Malta pálida. Puede utilizar granos sin maltear para el cuerpo.

Comparación de estilos

Menos intensidad que una Irish Extra Stout. De color más oscuro (negro) que una English Porter (marrón).