29D

Ale de uva

Grape Ale

Combina el perfil de un vino espumoso y una cerveza de base relativamente neutra, que permite que las cualidades aromáticas de la uva se mezclen agradablemente con los aromas del lúpulo y la levadura. Puede estar en un rango de refrescante a compleja.

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Ilustración del color aproximado de Ale de uva

4–8 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

6–8.5%

Amargor · IBU

10–30

Color · SRM

4–8

Densidad inicial · OG

1.059–1.075

Densidad final · FG

1.004–1.013

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Acerca de esta entrada

Originalmente un estilo italiano local, que posteriormente inspiró a quienes elaboran cerveza de las regiones vitivinícolas de todo el mundo a producir versiones que mostraran variedades locales. Consulte X3 Italian Grape Ale para la versión local.

Apariencia

El color puede variar de dorado pálido a rubí, pero aquellas que usan uvas tintas tienden hacia el burdeos. Estos colores más oscuros también pueden provenir del uso de productos de uva cocidos o concentrados, nunca de granos oscuros especiales. Espuma de blanca a rojiza, con una retención generalmente media baja. La claridad es generalmente buena. Nunca turbia.

Aroma

Las características aromáticas de la variedad de uva son notorias, pero no deben dominar. El carácter de la uva debe fusionarse bien con el carácter subyacente de la malta base. Si bien el aroma a lúpulo suele ser discreto, puede oscilar entre completamente ausente y medio bajo. La fermentación suele ser bastante limpia, pero puede tener delicadas notas especiadas y a ésteres afrutados. La banana/plátano, la goma de mascar y similares se consideran defectos.

Sabor

Al igual que con el aroma, el carácter de la uva puede variar de intensidad sutil a media alta, y ser lo más prominente. Los sabores afrutados (frutas de carozo, tropicales, bayas, etc.) son apropiados según corresponda a la variedad de uva. Las uvas tintas más oscuras pueden aportar sabores más rústicos (p. ej.: terroso, tabaco, cuero). El carácter de la malta es de apoyo, no predominante, y por lo general de las variedades pálidas y con horneado ligero. Se permiten niveles muy bajos de maltas Crystal pálidas, pero el carácter rostizado o a chocolate intenso es siempre inapropiado. El amargor es generalmente bajo y los sabores a lúpulo pueden ser de inexistentes a bajos. Unas suaves notas de acidez ligera son comunes, debido a la variedad y cantidad de uva utilizada, y pueden ayudar a hacerla más digerible, pero no deben acercarse al umbral de “acidez fuerte”. El roble complementario es opcional, pero no debería estar presente un carácter a Brett funky. Fermentación limpia.

Sensación en boca

Carbonatación de media alta a alta que mejora la percepción del aroma. El cuerpo es generalmente de bajo a medio, y algo de acidez puede contribuir a una mayor percepción de sequedad. El final es extremadamente seco y crisp. Los ejemplos más fuertes pueden mostrar algo de tibieza alcohólica.

Comentarios

Las intensidades de alcohol pueden ser tan bajas como 4.5% o tan altas como 12.5%, pero más comúnmente en el rango de las estadísticas vitales. La percepción del color varía ampliamente según el matiz de la uva añadida.

Historia

Elaborada inicialmente en Birrificio Montegioco y Birrificio Barley en 2006-2007. Obtuvo un mayor reconocimiento en 2015 con el nombre Ale de uva italiana (IGA), lo que inspiró variaciones locales en otros países.

Ingredientes característicos

Malta base pálida o Pils, limitada cantidad de malta Crystal pálida o trigo malteado. El mosto de uva (variedades tintas o blancas, típicamente mosto fresco) suele ser del 15 al 20% del total, pero puede superar el 40%. El mosto se fermenta con la cerveza, no es una mezcla de vino y cerveza. Las levaduras afrutadas y especiadas son las más comunes, pero se pueden usar variedades neutras. Los lúpulos deben seleccionarse para complementar el perfil general. Esta cerveza no tiene dry hopping. El roble está permitido, pero no es obligatorio, y no debe ser abrumador ni estar en niveles más altos que los encontrados en el vino.

Comparación de estilos

Base similar a varios estilos belgas, como Belgian Blond, Saison y Belgian Single, pero con uvas. Los ejemplos de mayor intensidad son similares a las Belgian Tripel o Belgian Golden Strong Ale, pero con uvas. No es funky como la Fruit Lambic.