Old Ale

Ein überdurchschnittlich starkes englisches Ale, wenn auch in der Regel nicht so stark oder reichhaltig wie ein englischer Barley Wine, sondern eher malzig. Wärmend. Zeigt positive Reifungseffekte eines gut gelagerten, gealterten Bieres.

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10–22 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

5.5–9%

Bittere · IBU

30–60

Farbe · SRM

10–22

Anfangsdichte · OG

1.055–1.088

Enddichte · FG

1.015–1.022

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Tiefe bernsteinfarbene bis sehr dunkle rötlich-braune Farbe, aber die meisten sind ziemlich dunkel. Alter und Oxidation können das Bier noch dunkler machen. Klar, kann aber fast undurchsichtig sein. Mäßige bis geringe cremefarbene bis hellbraune Schaumkrone; mittlere bis schlechte Haltbarkeit.

Aroma

Malzig-süß mit fruchtigen Estern, oft mit einer komplexen Mischung aus Trockenfrüchten, Wein, Karamell, Melasse, Toffee, leichtem Sirup oder anderen speziellen Malzaromen. Einige alkoholische und nussige oxidative Noten sind akzeptabel, ähnlich wie bei Sherry, Portwein oder Madeira. Hopfenaroma ist normalerweise nicht vorhanden.

Geschmack

Mittlerer bis starker Malzcharakter mit einer üppigen Malzkomplexität, oft mit Nuss-, Karamell- oder melasseartigen Aromen. Leichte Schokoladen- oder Röstmalzaromen sind möglich, sollten aber nie im Vordergrund stehen. Das Gleichgewicht ist oft malzig-süß, kann aber gut gehopft sein; der Eindruck von Bittere hängt oft von der Reifung ab. Mäßig bis stark fruchtige Ester sind üblich und können einen Trockenfrucht- oder weinartigen Charakter annehmen. Der Abgang kann von trocken bis leicht süß reichen. Eine längere Reifung kann oxidative Aromen hervorbringen, die denen eines guten alten Sherrys, Portweins oder Madeiras ähneln. Die alkoholische Stärke sollte deutlich, aber nicht überwältigend sein. Geringer Diacetylgehalt optional.

Mundgefühl

Mittlerer bis voller, zähflüssiger Körper, obwohl ältere Exemplare aufgrund der fortgesetzten Vergärung während der Lagerung einen geringeren Körper haben können. Die Wärme des Alkohols ist oft deutlich und immer willkommen. Geringe bis mäßige Karbonisierung, je nach Alter und Lagerung. Leichte Säure kann vorhanden sein, ebenso wie etwas Tannin, wenn er in Holz gereift ist; beides ist optional.

Anmerkungen

Stärke und Charakter sind sehr unterschiedlich. Die vorherrschende Eigenschaft dieses Stils ist der Eindruck des Alters, der sich auf verschiedene Weise manifestieren kann (Komplexität, Oxidation, Leder, weinige Eigenschaften usw.). Viele dieser Eigenschaften sind ansonsten Fehler, aber wenn der daraus resultierende Charakter des Bieres angenehm trinkbar und komplex ist, dann sind diese Eigenschaften akzeptabel. Auf keinen Fall sollten diese zulässigen Eigenschaften so ausgelegt werden, dass ein Bier mit untrinkbarem Fehlgeschmack als irgendwie stilvoll gilt. Old Peculier ist ein bekanntes, aber ziemlich einzigartiges Bier, das sich von anderen Old Ales deutlich unterscheidet.

Geschichte

Historisch gesehen ein gealtertes Bier, das als Lagerbier zum Mischen verwendet oder in voller Stärke genossen wurde (alt, old oder Lagerbier bezieht sich auf Biere, die über einen längeren Zeitraum gealtert oder gelagert wurden). Heutzutage gibt es in Großbritannien mindestens zwei Arten: schwächere, nicht gereifte Biere vom Fass, die Milds mit etwa 4,5 %v/v ähneln, und stärkere, gereifte Biere, die oft 6-8 %v/v oder mehr aufweisen.

Typische Zutaten

Die Zusammensetzung variiert, ist aber im Allgemeinen ähnlich wie bei britischen Strong Ales. Der Alterungscharakter ist der wichtigste Faktor für das endgültige Stilprofil, das mehr von der Handhabung als vom Brauen abhängt.

Stilvergleich

Überschneidet sich in etwa mit dem britischen Strong Ale und dem unteren Ende der englischen Barley Wine Stile, hat aber immer eine gealterte Qualität. Die Unterscheidung zwischen einem Old Ale und einem Barley Wine ist oberhalb von 7 %v/v Alkohol etwas willkürlich und bedeutet im Allgemeinen, dass es eine stärkere Reifung aufweist.