Old Ale

Uma cerveja inglesa mais forte que a média, embora geralmente não tão forte ou rica quanto uma English Barley Wine, mas geralmente maltada. Com aquecimento alcoólico. Mostra os efeitos positivos da maturação de uma cerveja envelhecida bem guardada.

Comparar

10–22 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

5.5–9%

Amargor · IBU

30–60

Cor · SRM

10–22

Densidade inicial · OG

1.055–1.088

Densidade final · FG

1.015–1.022

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

Cor de âmbar profundo a marrom muito escuro avermelhado, mas a maioria é bastante escura. A idade e a oxidação podem escurecer ainda mais a cerveja. Límpida, mas pode ser quase opaca. Colarinho de baixo a moderado, com cor de creme a castanho claro e retenção de média a ruim.

Aroma

Adocicado de malte com ésteres frutados, muitas vezes com uma mistura complexa de frutas secas, vínico, caramelo, melaço, toffee, melaço claro (light treacle) ou outros aromas de maltes especiais. Algumas notas oxidadas de álcool e de nozes são aceitáveis, semelhantes às encontradas em vinhos Xerez, Porto ou Madeira. Aroma de lúpulo geralmente não está presente.

Sabor

Caráter de malte de médio a alto, com uma complexidade de malte deliciosa, muitas vezes com sabores de nozes, caramelo ou melaço. Sabores leves de chocolate ou de malte torrado são opcionais, mas nunca devem ser proeminentes. Equilíbrio é frequentemente adocicado do malte, mas pode ser bem lupulado; a impressão de amargor muitas vezes depende da quantidade de envelhecimento. Ésteres frutados de moderados a altos são comuns e podem assumir um caráter de frutas secas ou vínicas. O final pode variar de seco a um pouco doce. O envelhecimento prolongado pode contribuir com sabores oxidados semelhantes a um bom vinho Xerez, Porto ou Madeira. A força alcoólica deve ser evidente, embora não esmagadora. Diacetil baixo é opcional.

Sensação na boca

Corpo de médio a cheio, denso (com dextrinas), embora exemplos mais antigos possam ter corpo mais baixo devido à atenuação contínua durante a maturação. O aquecimento alcoólico é muitas vezes evidente e sempre bem-vindo. Carbonatação de baixa a moderada, dependendo da idade e acondicionamento. Acidez leve pode estar presente, bem como algum tanino se envelhecido em madeira; ambos são opcionais.

Comentários

A força e o caráter variam muito. A qualidade definidora predominante para este estilo é a impressão de idade, que pode se manifestar de diferentes maneiras (complexidade, oxidação, couro, qualidades vínicas etc). Muitas dessas qualidades são, em outros momentos, falhas, mas se o caráter resultante da cerveja for agradavelmente fácil de beber e complexo, então essas características são aceitáveis. De forma alguma essas características permitidas devem ser interpretadas como aceitáveis para fazer uma cerveja com sabor desagradável e difícil de beber. Old Peculier é uma cerveja bem conhecida, mas bastante única, que é bem diferente de outras Old Ales.

História

Historicamente, uma cerveja envelhecida usada como cerveja de estoque para mistura ou apreciada com força total (envelhecida ou de estoque são as cervejas que foram envelhecidas ou armazenadas por um período significativo). Hoje, existem pelo menos dois tipos definidos na Grã-Bretanha, cervejas de barril fracas e não envelhecidas, que são semelhantes às Milds, de cerca de 4,5%, e as envelhecidas mais fortes, que geralmente têm 6-8% ou mais.

Ingredientes característicos

A composição varia, embora geralmente semelhante a British Strong Ales. O caráter de idade é o maior direcionador do perfil de estilo final, que é mais tratamento do que de fabricação.

Comparação de estilos

Aproximadamente sobrepondo a British Strong Ale e a extremidade inferior da English Barley Wine, mas sempre com uma qualidade envelhecida. A distinção entre uma Old Ale e uma Barley Wine é um tanto arbitrária acima de 7% ABV e, geralmente, significa ter uma qualidade envelhecida mais significativa.