Irish Stout

Ein Schwarzbier mit einem ausgeprägten Röstaroma, das oft an Kaffee erinnert. Die Ausgewogenheit kann von ziemlich gleichmäßig bis ziemlich bitter reichen, wobei die ausgewogeneren Versionen eine leichte malzige Süße aufweisen und die bitteren Versionen ziemlich trocken sind. Fassbierversionen sind in der Regel cremig, da sie mit Stickstoff aufgegast werden, aber Flaschenversionen haben diesen durch den Ausschank erzeugten Charakter nicht. Der Röstgeschmack kann von trocken und kaffeeartig bis hin zu etwas schokoladig reichen.

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Ungefähre Farbdarstellung von Irish Stout

25–40 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

3.8–5%

Bittere · IBU

25–45

Farbe · SRM

25–40

Anfangsdichte · OG

1.036–1.044

Enddichte · FG

1.007–1.011

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Tiefschwarz bis tiefbraun mit granatfarbenen Reflexen. Laut Guinness "sieht Guinness-Bier zwar schwarz aus, ist aber in Wirklichkeit ein sehr dunkler Rubinton". Undurchsichtig. Eine dicke, cremige, lang anhaltende, bräunliche Schaumkrone ist charakteristisch, wenn es aufgegast mit Stickstoff serviert wird, aber erwarten Sie keine dichte, cremige Schaumkrone bei einem Flaschenbier.

Aroma

In der Regel dominiert ein mäßiges kaffeeähnliches Aroma; kann leichte Sekundärnoten von dunkler Schokolade, Kakao oder geröstetem Getreide aufweisen. Mittlere bis geringe Ester optional. Geringes erdiges oder blumiges Hopfenaroma möglich.

Geschmack

Mäßig geröstetes Getreide- oder Malzaroma mit mittlerer bis starker Bittere. Der Abgang kann trocken und kaffeeartig bis mäßig ausgewogen mit einem Hauch von Karamell oder malziger Süße sein. Hat in der Regel kaffeeartige Aromen, kann aber auch einen bittersüßen oder ungesüßten Schokoladencharakter im Gaumen haben, der bis in den Abgang hinein anhält. Ausgleichende Faktoren können eine gewisse Cremigkeit, eine mittlere Fruchtigkeit oder ein mittleres erdiges Hopfenaroma sein. Der Grad der Bittere ist etwas variabel, ebenso wie der Röstcharakter und die Trockenheit des Abgangs; dies lässt Raum für Interpretationen durch die Brauer.

Mundgefühl

Mittel-leichter bis mittel-voller Körper, mit einem etwas cremigen Charakter - vor allem, wenn es mit Stickstoff ausgeschenkt wird. Geringe bis mittlere Karbonisierung. Für die hohe Hopfenbittere und den hohen Anteil an dunklem Getreide ist dieses Bier bemerkenswert weich. Kann eine leichte Adstringenz von den gerösteten Körnern haben, obwohl Härte unerwünscht ist.

Anmerkungen

Traditionell ein Produkt vom Fass. Moderne Exemplare werden fast immer mit einem Stickstoff-Ausschank in Verbindung gebracht. Erwarten Sie nicht, dass Flaschenbiere die volle, cremige Textur oder die sehr lang anhaltende Schaumkrone haben, die mit dem Mischgasausschank verbunden ist. In Irland gibt es regionale Unterschiede, ähnlich wie bei den englischen Bitters. Stouts vom Typ Dublin verwenden geröstete Gerste, sind bitterer und trockener. Cork-Stouts sind süßer, weniger bitter und haben Aromen von Schokolade und Spezialmalz.

Geschichte

Der Stil hat sich aus dem Londoner Porter entwickelt, der jedoch einen volleren, cremigeren, "stärkeren" Körper und eine höhere Stärke aufweist. Guinness begann 1799, ausschließlich Porter zu brauen, und um 1810 eine "kräftigere Art von Porter". Irisches Stout unterschied sich Ende des 19. Jahrhunderts vom Londoner Single Stout (oder einfach Porter), wobei der Schwerpunkt auf dunkleren Malzsorten und Röstgerste lag. Nach dem Zweiten Weltkrieg begann Guinness mit der Verwendung von Flockengerste, und Guinness Draught wurde 1959 als Marke eingeführt. In den späten 1980er- und 1990er-Jahren wurden Dosen und Flaschen entwickelt, in denen Guinness Draught ("Widget") abgefüllt wird.

Typische Zutaten

Dunkle Röstmalze oder - getreide, so dass das Bier eine schwarze Farbe erhält. Helles Malz. Kann ungemälzte Körner für den Körper verwenden.

Stilvergleich

Weniger stark als ein Irish Extra Stout. Dunkler in der Farbe (schwarz) als ein English Porter (braun).