20C

Imperial Stout

Ein geschmacksintensives, sehr starkes, sehr dunkles Stout mit einer breiten Palette von Interpretationen. Röstig-verbranntes Malz mit einer Tiefe von dunklen oder getrockneten Fruchtaromen und einem wärmenden, bittersüßen Abgang. Trotz der intensiven Aromen müssen die Komponenten miteinander verschmelzen, um ein komplexes, harmonisches Bier zu schaffen, kein wildes Durcheinander – Harmonie wird manchmal erst mit dem Alter erreicht.

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Ungefähre Farbdarstellung von Imperial Stout

30–40 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

8–12%

Bittere · IBU

50–90

Farbe · SRM

30–40

Anfangsdichte · OG

1.075–1.115

Enddichte · FG

1.018–1.030

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Die Farbe reicht von sehr dunklem Rotbraun bis Tiefschwarz. Undurchsichtig. Tief hellbraune bis dunkelbraune Schaumkrone, die im Allgemeinen gut geformt ist, aber nur wenig bis mäßig erhalten bleibt. Hoher Alkoholgehalt und Viskosität können als „Legs“ (Tränen an der Glaswand) sichtbar sein.

Aroma

Reichhaltig, tief, komplex und oft recht intensiv, mit einer angenehmen Mischung aus Röstung, Frucht, Hopfen und Alkohol. Leichte bis mäßig starke Röstaromen können an Kaffee, Zartbitter- oder Bitterschokolade, Kakao, schwarze Lakritze, Teer oder leicht verbranntes Getreide erinnern, manchmal mit einer leichten Karamellsüße oder Röstmalzigkeit. Geringe bis mäßig starke Ester, die oft als dunkle oder getrocknete Früchte wie Pflaumen, Feigen, schwarze Johannisbeeren oder Rosinen wahrgenommen werden. Sehr schwacher bis ziemlich aggressiver Hopfen, oft englischer oder amerikanischer Art. Alkoholgeschmack optional, sollte aber nicht scharf, heiß oder lösungsmittelartig sein. Das Gleichgewicht zwischen diesen vier Hauptbestand teilen kann stark variieren; nicht alle müssen spürbar sein, aber die vorhandenen Komponenten sollten ein harmonisches Zusammenspiel aufweisen. Die Alterung kann eine weitere Dimension hinzufügen, einschließlich eines wein- oder portweinähnlichen Eindrucks, aber keine Säuerlichkeit. Das Alter kann die Intensität des Aromas verringern.

Geschmack

Wie das Aroma, eine komplexe Mischung aus Röstung, Obst, Hopfen und Alkohol (es gelten dieselben Beschreibungen). Die Aromen können sehr intensiv sein, oft sogar intensiver als das Aroma, es gilt jedoch immer noch die gleiche Warnung vor der stark variierenden Ausgewogenheit. Mittlere bis aggressiv hohe Bitterkeit. Die Malzigkeit gleicht die anderen Geschmacksrichtungen aus und unterstützt sie und kann an Brot, Toast oder Karamell erinnern. Der Geschmack und der Abgang können ziemlich trocken bis mäßig süß sein, ein Eindruck, der sich mit zunehmendem Alter oft ändert. Sollte nicht sirupartig oder süßlich sein. Nachgeschmack von Röstung, Bitterkeit und Wärme. Es gelten die gleichen Alterseffekte wie beim Aroma.

Mundgefühl

Voll bis sehr vollmundig und zähflüssig, mit einer samtigen, üppigen Textur. Der Körper und die Textur können mit dem Alter abnehmen. Eine sanfte, weiche Wärme sollte vorhanden und spürbar sein, aber als Hintergrund charakter. Geringe bis mäßige Karbonisierung.

Anmerkungen

Manchmal auch als russischer Imperial Stout oder RIS bekannt. Es gibt unterschiedliche Interpretationen, wobei amerikanische Versionen eine größere Bitterkeit, einen stärkeren Röstcharakter und späten Hopfen aufweisen, während englische Sorten häufig einen komplexeren Spezialmalzcharakter mit einem ausgeprägteren Esterprofil widerspiegeln. Nicht alle Imperial Stouts haben einen eindeutig „englischen“ oder „amerikanischen“ Charakter; alles dazwischen ist ebenfalls zulässig, weshalb es kontraproduktiv ist, strenge Untertypen zu definieren. Der Stil hat ein breites Spektrum an Ausdrucksformen; Ein einzelnes kommerzielles Bier definiert nicht alle.

Geschichte

Ein Stil mit einer langen, wenn auch nicht unbedingt kontinuierlichen Tradition. Die Wurzeln gehen auf starke englische Porters zurück, die um 1700 für den Export gebraut wurden und am russischen Kaiserhof beliebt gewesen sein sollen. Nachdem die Napoleonischen Kriege den Handel unterbrochen hatten, wurden diese Biere zunehmend in England verkauft. Der Stil starb schließlich fast aus, bis er in der modernen Craft-Bier-Ära in England als Exportschlager und in den Vereinigten Staaten als Adaption durch Erwei terung des Stils um amerikanische Merkmale populär wurde.

Typische Zutaten

Helles Malz mit deutlichen Röstmalzen oder Getreide. Häufig gemahlene Zusätze. Amerikanische oder englische Ale-Hefe und Hopfen sind typisch. Reift sehr gut. Wird zunehmend als Grundbier für viele Spezialitäten verwendet.

Stilvergleich

Dunkler und röstiger als Barleywines, aber mit ähnlichem Alkoholgehalt. Komplexer, mit einer breiteren Palette möglicher Aromen, als Stouts mit niedrigerem Alkoholgehalt.