20C

Stout imperial

Imperial Stout

Uma stout de sabor intenso, com teor alcoólico muito alto, muito escura, com uma ampla gama de interpretações. Malte torrado ou queimado com uma profundidade de sabores de frutas escuras ou secas e um final amargo, adocicado e que traz aquecimento alcoólico. Apesar dos sabores intensos, os componentes precisam se fundir para criar uma cerveja complexa e harmoniosa, não uma grande bagunça – que às vezes só é atingida com envelhecimento.

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Ilustração da cor aproximada de Stout imperial

30–40 SRM

Intervalos de parâmetros

Álcool · ABV

8–12%

Amargor · IBU

50–90

Cor · SRM

30–40

Densidade inicial · OG

1.075–1.115

Densidade final · FG

1.018–1.030

Os intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor é uma aproximação. A luz e o copo alteram sua aparência.

Aparência

A cor varia de marrom avermelhado muito escuro a preto intenso. Opaca. Colarinho castanho profundo a marrom escuro. Geralmente tem um colarinho bem formado, embora a retenção da espuma possa ser de baixa a moderada. O alto teor alcoólico e viscosidade podem ser visíveis como lágrimas.

Aroma

Aroma com caráter rico, profundo, complexo e muitas vezes bastante intenso, com uma agradável mistura de torra, frutas, lúpulo e álcool. Torra de leve a moderadamente forte pode ter uma qualidade de café, chocolate meio amargo ou amargo, cacau, alcaçuz, alcatrão ou grãos levemente queimados, às vezes com um leve dulçor de caramelo ou malte tostado. Ésteres de baixos a moderadamente fortes, muitas vezes percebidos como frutas escuras ou secas, como ameixas, ameixas secas, figos, groselhas pretas ou uvas-passas. Lúpulos de muito baixos a bem agressivos, muitas vezes de caráter inglês ou americano. Sabor de álcool é opcional, mas não deve ser agressivo, quente ou como de solvente. O equilíbrio entre esses quatro componentes principais pode variar muito; nem todos precisam ser perceptíveis, mas os presentes devem ter uma interação fluida. A idade pode adicionar outra dimensão, incluindo uma impressão vínica ou de vinho do Porto, mas não ácida. A idade pode diminuir a intensidade dos aromas.

Sabor

Assim como o aroma, uma mistura complexa de torra, frutas, lúpulo e álcool (aplicam-se os mesmos descritores). Os sabores podem ser bastante intensos, muitas vezes maiores do que no aroma, mas ainda se aplica o mesmo aviso sobre o equilíbrio variar muito. Amargor médio a agressivamente alto. O maltado equilibra e sustenta os demais sabores, podendo ter qualidades de pão, torrada ou caramelo. O paladar e o final podem ser bastante secos a moderadamente doces, uma impressão que muitas vezes muda com a idade. Não deve ser xaroposo ou enjoativo. Retrogosto de torrado, amargor e calor. Aplicam-se os mesmos efeitos da idade do aroma.

Sensação na boca

Corpo de alto a muito alto e denso (com dextrinas), com uma textura aveludada e deliciosa. O corpo e a textura podem diminuir com a idade. Aquecimento alcoólico suave e delicado deve estar presente e perceptível, mas em segundo plano. Carbonatação de baixa a moderada.

Comentários

Às vezes conhecido como russo Stout imperial ou RIS. Existem interpretações variadas, com as versões americanas apresentando maior amargor e mais caráter torrado e lúpulo tardio, enquanto as variedades inglesas geralmente refletem um caráter de malte especial mais complexo com um perfil de éster mais avançado. Nem todas as Imperial Stouts têm um caráter claramente “inglês” ou “americano”; qualquer coisa intermediária também é permitida, e é por isso que é contraproducente definir subtipos estritos. O estilo possui uma ampla gama de expressões; uma única cerveja comercial não define todas elas.

História

Um estilo com uma herança longa, embora não necessariamente contínua. Traça as raízes das porters inglesas com teor alcoólico mais alto, fabricadas para exportação em 1700, que dizem ter sido populares com a Corte Imperial Russa. Depois que as guerras napoleônicas interromperam o comércio, essas cervejas foram cada vez mais vendidas na Inglaterra. Porém, o estilo acabou se extinguindo até ser popularmente adotado na Inglaterra, na era moderna da cerveja artesanal, como um renascimento da cerveja que era exportada e nos Estados Unidos como uma adaptação, ampliando o estilo com características americanas.

Ingredientes característicos

Malte pale, com significativa quantidade de maltes ou grãos torrados. Adjuntos em flocos são comuns. Leveduras ale e lúpulos, americanos ou ingleses, são típicos. Envelhece muito bem. Cada vez mais usada como cerveja base para muitos estilos especiais.

Comparação de estilos

Mais escuro e mais torrado do que Barleywines, mas com álcool semelhante. Mais complexo, com uma gama mais ampla de sabores possíveis, do que as stouts de menor densidade.