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Stout dulce

Sweet Stout

Una stout muy oscura, dulce, de cuerpo pleno, ligeramente rostizada que recuerda a café con crema o espresso endulzado.

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Ilustración del color aproximado de Stout dulce

30–40 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4–6%

Amargor · IBU

20–40

Color · SRM

30–40

Densidad inicial · OG

1.044–1.060

Densidad final · FG

1.012–1.024

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de marrón muy oscuro a negro. Traslúcida, si no es opaca. Espuma cremosa de canela a marrón.

Aroma

Leve aroma a grano rostizado, a veces con notas a café o chocolate. A menudo está presente una impresión de dulzor que recuerda a la crema. Puede estar presente un aroma a frutas de bajo a moderadamente alto. Diacetilo bajo es opcional. Un bajo aroma a lúpulo floral o terroso es opcional.

Sabor

Dominan en el paladar sabores oscuros, rostizados, a café o chocolate. Ésteres afrutados de bajos a moderados. Amargor moderado. Dulzor de medio a alto, que proporciona un contrapunto al carácter rostizado y al amargor, y que permanece hasta el final. El balance entre los granos o maltas oscuras y el dulzor puede variar de bastante dulce a moderadamente seco y algo rostizado. Diacetilo bajo es opcional. Un bajo sabor a lúpulo floral o terroso es opcional.

Sensación en boca

Cuerpo de medio pleno a pleno y cremoso. Carbonatación de baja a moderada. Un alto dulzor residual proveniente de azúcares no fermentados realza la sensación plena en boca.

Comentarios

Las densidades son bajas en Gran Bretaña (a veces más bajas que las estadísticas aquí indicadas), y son mayores en los productos exportados y estadounidenses. Existen variantes, siendo las variables más sujetas a interpretación: los niveles de dulzor residual, la intensidad del carácter rostizado y el balance entre ambos.

Historia

Estilo inglés de stout desarrollado a principios del siglo XX. Históricamente conocida como “Milk” o “Cream” Stout, esta denominación ya no está permitida legalmente en Inglaterra, pero puede ser aceptable en otros lugares. El nombre “milk” deriva del uso de lactosa (azúcar de leche) como endulzante. Originalmente comercializada como un tónico para personas con discapacidad física y madres lactantes.

Ingredientes característicos

Base de malta pálida, junto a maltas o granos oscuros. Puede llevar adjuntos de grano o azúcar. La lactosa es agregada con frecuencia para proporcionar dulzor residual adicional.

Comparación de estilos

Más dulce y menos amarga que otras stout, excepto la intensa Tropical Stout. El carácter rostizado es leve, no tan quemado como en otras stout. Puede tener un balance similar al de una Oatmeal Stout, pero con mayor dulzor.