Stout de avena

Oatmeal Stout

Una stout oscura, rostizada, de cuerpo pleno con suficiente dulzor como para dar soporte a la base de avena. El dulzor, balance y sensación de la avena pueden variar considerablemente.

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Ilustración del color aproximado de Stout de avena

22–40 SRM

Intervalos de parámetros

Alcohol · ABV

4.2–5.9%

Amargor · IBU

25–40

Color · SRM

22–40

Densidad inicial · OG

1.045–1.065

Densidad final · FG

1.010–1.018

Los intervalos describen un estilo, no una cerveza concreta. El color es aproximado. La luz y el vaso cambian su apariencia.

Apariencia

Color de marrón a negro. Espuma densa, cremosa, persistente, con color de canela a marrón. Traslúcida, si no es opaca.

Aroma

Ligero carácter granoso, rostizado y similar al café, con un leve dulzor de malta que puede dar una impresión de café con crema. Frutosidad de baja a media alta. Es opcional un aroma medio bajo a lúpulo terroso o floral. Un ligero aroma granoso y a frutos secos producto de la avena es opcional. Diacetilo medio bajo es opcional pero típicamente ausente.

Sabor

Similar al aroma, con un leve sabor a café rostizado, chocolate con leche o café con crema, junto a una frutosidad de baja a moderadamente alta. La avena puede agregar un sabor a frutos secos tostados, granoso o terroso. Amargor medio. Final de semi seco a semi dulce, que afecta la percepción del balance. Retrogusto maltoso, rostizado y a frutos secos. Lúpulo medio bajo floral o terroso es opcional. Diacetilo medio bajo es opcional pero típicamente ausente.

Sensación en boca

Cuerpo de medio pleno a pleno, con una untuosidad proveniente de la avena suave, sedosa, aterciopelada y a veces casi oleosa. Cremosa. Carbonatación de media a media alta. Las versiones más fuertes pueden tener una ligera tibieza alcohólica.

Comentarios

El equilibrio y la interpretación varían dentro de este estilo. Las versiones americanas tienden a ser más lupuladas, menos dulces y menos afrutadas que las versiones inglesas. El amargor, el dulzor y la impresión de avena varían. El uso ligero de avena puede dar cierta sedosidad de cuerpo y riqueza de sabor, mientras que el uso intensivo de avena puede tener un sabor bastante intenso con una sensación en boca casi aceitosa y un final seco.

Historia

Creada alrededor del 1900, como una variante de stout nutritiva o para personas con una discapacidad física, que usaba avena en el listado de granos, de manera similar pero independiente, al desarrollo de la Sweet Stout que usaba lactosa. Una versión original escocesa usaba una cantidad significativa de avena malteada. Más tarde pasó por una fase “turbia” cuando algunas cervecerías inglesas arrojaban un puñado de avena en sus stout elaboradas a través del proceso de parti-gyling (Nota de la Traducción: múltiples mostos obtenidos de un mismo macerado), para justificar legalmente la producción de una Oatmeal Stout “saludable” con fines publicitarios. Su mayor popularidad fue en Inglaterra en el periodo de entreguerras mundiales, y revivió en la era de la cerveza artesanal para la exportación, lo que ayudó a que se adoptara como un estilo de cerveza artesanal estadounidense moderno y popular, que usa una cantidad significativa (no simbólica) de avena.

Ingredientes característicos

Maltas pálidas, maltas Caramelo, junto a maltas y granos rostizados oscuros (a menudo tipo chocolate). Avena o avena malteada (del 5 al 20% o más). Lúpulos principalmente para el amargor. Puede usar azúcar cervecero o siropes. Levadura ale inglesa.

Comparación de estilos

La mayoría son como un cruce entre una Irish Extra Stout y una Sweet Stout, con una adición de avena. Existen diversas variantes, con las versiones más dulces siendo similares a una Sweet Stout con avena en lugar de lactosa, y las versiones más secas similares a una Irish Extra Stout más sabrosa y con carácter a frutos secos. Ambas tienden a resaltar el cuerpo y la sensación en boca.