33B
Spezielles Holzgereiftes Bier
Specialty Wood-Aged Beer
Holzgereifte BiereFarbe je nach Rezept
ABVAbhängig vom Basisstil
IBUAbhängig vom Basisstil
SRMAbhängig vom Basisstil
33A
Holzgereiftes Bier
Wood-Aged Beer
Eine angenehme Bereicherung des Grundbierstils mit den Merkmalen der Reifung in Kontakt mit Holz. Die besten Exemplare sind weich, geschmackvoll, ausgewogen und gut gereift.
Farbe je nach RezeptKennwertbereiche
Alkohol · ABV
Abhängig vom BasisstilBittere · IBU
Abhängig vom BasisstilFarbe · SRM
Abhängig vom BasisstilAnfangsdichte · OG
Abhängig vom BasisstilEnddichte · FG
Abhängig vom BasisstilDie Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.
Zu diesem Eintrag
Dieser Stil ist für in Holzfässern gereiftes Bier ohne zusätzlichen Alkoholgeschmack aus der vorherigen Nutzung des Fasses gedacht. Bourbon-Fassbiere oder andere Biere mit zugesetztem Alkoholcharakter fallen unter Spezielles Holzgereiftes Bier.
Aussehen
Variiert je nach Basisstil. Oft dunkler als der unverfälschte Grundbierstil, insbesondere wenn getoastete oder verkohlte Fässer verwendet werden.
Aroma
Variiert je nach Basisstil. In der Regel ist ein schwaches bis mäßiges Holzaroma vorhanden; einige Sorten können einen stärkeren oder ausgeprägten Charakter haben. Frisches Holz kann gelegentlich den Geruch von rohem, frisch geschnittenem Holz vermitteln, obwohl dieser Charakter nie zu stark sein sollte. Wenn das Holz getoastet oder verkohlt ist, kann ein geringer bis mittlerer Vanille-, Karamell-, Toffee-, Röst- oder Kakaocharakter vorhanden sein.
Geschmack
Variiert je nach Basisstil. Holz trägt in der Regel einen holzigen Geschmack und möglicherweise einen ausgeprägten Sortencharakter bei. Neues Holz kann den Eindruck von rohem, frisch geschnittenem Holz vermitteln. Geröstetes oder verkohltes Holz kann Vanille, Karamell, Butterscotch, geröstetes Brot, geröstete Nüsse, Kaffee, Schokolade oder Kakao hinzufügen, je nach Holzsorte und Grad der Röstung oder Verkohlung. Die Holzaromen sollten ausgewogen, unterstützend und spürbar sein, ohne den Grundbierstil zu überlagern.
Mundgefühl
Variiert je nach Basisstil. Tannine aus dem Holz können die Wahrnehmung des Körpers erhöhen und die Trockenheit des Abgangs verstärken; eine gewisse Adstringenz der Holztannine ist zulässig. Herbe oder säurehaltige Eigen schaften sollten gering bis gar nicht vorhanden sein und niemals ablenken.
Geschichte
Ein traditionelles Herstellungsverfahren, das von Großbrauereien nur selten und in der Regel nur bei Spezial produkten angewandt wird. Bei modernen Handwerks brauereien, die nach neuen, unverwechselbaren Produkten suchen, ist sie beliebter. Eichenfässer und -bottiche sind traditionell, obwohl andere Hölzer immer beliebter werden.
Typische Zutaten
Je nach Basisstil unter schiedlich. Reifung in Holzfässern oder unter Verwendung von Zusätzen auf Holzbasis (z. B. Späne, Dauben, Spiralen, Würfel). Häufig werden vollmundigere Grundtypen mit höherem Alkoholgehalt verwendet, da sie die zusätzlichen Aromen am besten vertragen, aber auch hier ist Experimentieren angesagt.
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Anmerkungen
Ein Großteil des Charakters hängt von der Art des verwendeten Holzes ab und davon, wie gut es den Grundstil ergänzt und aufwertet. Altersmerkmale sind zulässig, übermäßige Oxidation oder Säure sind jedoch ein Fehler. Spürbarer Alkohol ist bei kräftigeren Grundtönen kein Fehler. Diese Kategorie umfasst keine Grundstile, bei denen die Holzalterung eine Grundvoraussetzung für den Stil ist (z. B. Flanders Red, Lambic). Biere, die entweder mit begrenzter Holzreifung oder mit Produkten hergestellt werden, die nur einen subtilen Hintergrundcharakter bieten, behalten ihre Klassifizierung als Basisstil bei, solange der Holzcharakter nicht hervorsticht.