33B
Cerveja de especialidade maturada em madeira
Specialty Wood-Aged Beer
Cervejas maturadas em madeiraCor conforme a receita
ABVDepende do estilo base
IBUDepende do estilo base
SRMDepende do estilo base
33A
Cerveja maturada em madeira
Wood-Aged Beer
Um aprimoramento agradável do estilo base da cerveja, com as características do envelhecimento em contato com a madeira. Os melhores exemplos serão suaves, saborosos, bem equilibrados e bem envelhecidos.
Cor conforme a receitaIntervalos de parâmetros
Álcool · ABV
Depende do estilo baseAmargor · IBU
Depende do estilo baseCor · SRM
Depende do estilo baseDensidade inicial · OG
Depende do estilo baseDensidade final · FG
Depende do estilo baseOs intervalos descrevem um estilo, não uma cerveja específica. A cor depende da cerveja base e dos ingredientes. O contorno transparente do copo não representa uma cor fixa de cerveja.
Sobre este verbete
Este estilo é destinado a cervejas envelhecidas em madeira sem adição de caráter alcoólico proveniente do uso anterior do barril. Bourbon-barrel ou outras cervejas com caráter alcoólico adicionado são cobertas por Cerveja de especialidade maturada em madeira.
Aparência
Varia de acordo com o estilo base. Frequentemente uma cerveja mais escura do que o estilo base inalterado, particularmente se forem usados barris tostados ou carbonizados.
Aroma
Varia de acordo com o estilo base. Um aroma amadeirado, de baixo a moderado, geralmente está presente; algumas variedades podem ter um caráter mais forte ou distinto. A madeira fresca pode, ocasionalmente, transmitir cheiro de madeira crua e recém-cortada, embora esse caráter nunca deva ser muito forte. Se a madeira for tostada ou carbonizada, pode haver de baixo a moderado caráter de baunilha, caramelo, toffee, tosta ou cacau.
Sabor
Varia de acordo com o estilo base. A madeira geralmente contribui com um sabor amadeirado e, possivelmente, com um perfil característico da variedade utilizada. A madeira nova pode adicionar uma impressão de madeira crua e recém cortada. A madeira tostada ou carbonizada pode adicionar notas de baunilha, caramelo, butterscotch, pão tostado, nozes tostadas, café, chocolate ou cacau, dependendo da variedade de madeira e do nível de queima usada. Os sabores derivados da madeira devem ser equilibrados, sustentados e perceptíveis, sem serem excessivos em relação ao estilo base da cerveja.
Sensação na boca
Varia de acordo com o estilo base. Os taninos da madeira podem aumentar a percepção de corpo, além de potencializar a secura no final; alguma adstringência dos taninos da madeira é permitida. As características azedas ou ácidas devem ser baixas ou inexistentes, e nunca devem distrair.
História
Um método de produção tradicional, que raramente é usado pelas principais cervejarias e, geralmente, apenas para produtos especiais. Mais popular entre as cervejarias artesanais modernas, que procuram produtos novos e diferenciados. Os barris e tonéis de carvalho são tradicionais, embora outras madeiras estejam se tornando mais populares.
Ingredientes característicos
Varia de acordo com o estilo base. Envelhecida em barris ou tonéis de madeira ou, ainda, usando aditivos à base de madeira (por exemplo, lascas, ripas, espirais, cubos). Estilos base mais encorpados e de maior densidade geralmente são usados, pois podem resistir melhor aos sabores adicionais, embora experimentações sejam incentivadas.
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Comentários
Muito do caráter depende do tipo de madeira usada e de quão bem ela complementa e realça o estilo base. O caráter envelhecido é permitido, mas a oxidação excessiva ou acidez é um defeito. O álcool perceptível não é um defeito em estilos de base mais fortes. Esta categoria não cobre estilos básicos nos quais o envelhecimento em madeira é um requisito fundamental para o estilo (por exemplo, Flanders Red, Lambic). Cervejas feitas com envelhecimento limitado em madeira ou produtos que fornecem apenas um caráter de fundo sutil mantêm sua classificação de estilo base, desde que o caráter da madeira não seja destacado.