33A
Holzgereiftes Bier
Wood-Aged Beer
Holzgereifte BiereFarbe je nach Rezept
ABVAbhängig vom Basisstil
IBUAbhängig vom Basisstil
SRMAbhängig vom Basisstil
33B
Spezielles Holzgereiftes Bier
Specialty Wood-Aged Beer
Eine Steigerung des Grundbierstils mit Merkmalen, die sich aus der Reifung in Kontakt mit Holz ergeben, einschließlich alkoholischer Produkte, die zuvor mit dem Holz in Berührung gekommen sind. Die besten Beispiele sind weich, geschmackvoll, ausgewogen und gut gereift.
Farbe je nach RezeptKennwertbereiche
Alkohol · ABV
Abhängig vom BasisstilBittere · IBU
Abhängig vom BasisstilFarbe · SRM
Abhängig vom BasisstilAnfangsdichte · OG
Abhängig vom BasisstilEnddichte · FG
Abhängig vom BasisstilDie Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe hängt vom Basisbier und den Zutaten ab. Die transparente Glaskontur stellt keine feste Bierfarbe dar.
Zu diesem Eintrag
Dieser Stil ist für in Holzfässern gereiftes Bier mit zusätzlichem Alkoholgeschmack aus der vorherigen Nutzung des Fasses gedacht. Beispiele für diese Gruppe sind Bourbon-Fassbiere oder andere ähnliche Biere.
Aussehen
Variiert je nach Basisstil. Oft dunkler als der unverfälschte Grundbierstil, insbesondere wenn verkohlte Fässer verwendet werden. Biere, die in Weinfässern oder anderen Produkten mit ausgeprägten Farben gereift sind, können dem fertigen Bier ebenfalls eine Farbe verleihen.
Aroma
Variiert je nach Basisstil. In der Regel ist ein geringes bis mäßiges Holzaroma vorhanden; einige Sorten können einen stärkeren oder ausgeprägten Charakter haben. Wenn das Holz getoastet oder verkohlt ist, kann ein schwacher bis mäßiger Vanille-, Karamell-, Toffee-, Toast- oder Kakaocharakter vorhanden sein. Aromen, die mit dem zuvor im Holz gelagerten Alkohol (z. B. Branntwein, Wein) in Verbindung stehen, sollten spürbar, aber ausgewogen sein.
Geschmack
Variiert je nach Basisstil. Holz trägt in der Regel einen holzigen Geschmack und möglicherweise einen ausgeprägten Sortencharakter bei. Geröstetes oder verkohltes Holz kann Vanille, Karamell, Butterscotch, geröstetes Brot, geröstete Nüsse, Kaffee, Schokolade oder Kakao hinzufügen, je nach Holzsorte und Grad der Röstung oder Verkohlung. Holzaromen und hinzugefügte Alkoholaromen sollten ausgewogen sein, sich gegenseitig unterstützen und wahrnehmbar sein, ohne den Grundbierstil oder sich gegenseitig zu überlagern.
Mundgefühl
Variiert je nach Basisstil. Die Tannine aus dem Holz können die Wahrnehmung des Körpers verstärken und die Trockenheit des Abgangs verbessern; eine gewisse Adstringenz der Holzgerbstoffe ist zulässig. In der Regel weist er eine zusätzliche Alkoholwärme auf, sollte aber nicht scharf oder herb sein. Herbe oder säurehaltige Eigenschaften sollten gering bis gar nicht vorhanden sein und niemals ablenken.
Geschichte
Dasselbe wie 33A Holzgereiftes Bier.
Typische Zutaten
Je nach Basisstil unter schiedlich. Gereift in Holzfässern oder Fässern, die zuvor zur Lagerung von Alkohol verwendet wurden (z. B. Whiskey, Bourbon, Rum, Gin, Tequila, Portwein, Sherry, Madeira, Wein). Häufig werden vollmundigere, schwerere Grundtypen verwendet, da sie die zusätzlichen Aromen am besten vertragen, wobei jedoch auch experimentiert werden darf.
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Anmerkungen
Der Erfolg dieses Stils hängt davon ab, wie gut der Holz- und Alkoholcharakter das Basisbier unterstützt und verstärkt und wie gut sie in das Gesamtgeschmacksprofil integriert sind. Altersmerkmale sind zulässig, übermäßige Oxidation oder Säure sind jedoch ein Fehler. Spezielle in Holz gereifte Wildbiere fallen unter Wildes Spezialbier.