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Weizenbock

Ein starkes und malziges deutsches Weissbier, das die besten Weizen- und Hefearomen eines Weissbiers mit der reichen Malzigkeit, Stärke und dem Körper eines Bocks verbindet. Die Stilpalette umfasst Bock- und Doppelbockstärke, mit Variationen für helle und dunkle Farbe.

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Ungefähre Farbdarstellung von Weizenbock

6–25 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

6.5–9%

Bittere · IBU

15–30

Farbe · SRM

6–25

Anfangsdichte · OG

1.064–1.090

Enddichte · FG

1.015–1.022

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Sehr dichte, moussierende, lang anhaltende Schaumkrone. Kann trüb sein und einen Glanz von Weizen und Hefe aufweisen, der sich jedoch mit der Zeit legt. Die dunklen Versionen haben eine bernsteinfarbene bis dunkelrubinrote Farbe und eine hellbraune Schaumkrone. Die hellen Versionen sind gold- bis bernsteinfarben und haben eine sehr weiße bis cremefarbene Schaumkrone.

Aroma

Mittelhoher bis hoher Malzgehalt mit ausgeprägtem brotigem, getreidigem Weizencharakter. Mittelstarker bis schwacher Weizenhefecharakter, typischerweise Banane und Gewürznelke. Vanille-Akzente möglich. Kein Hopfen. Niedriger bis mäßiger Alkohol, nicht scharf oder lösungsmittelartig. Malz, Hefe und Alkohol sind gut ausgewogen, komplex und einladend. Kaugummi (Erdbeere mit Banane), Säure oder Rauch sind Fehler. Dunkle Versionen haben einen tieferen, stark gerösteten, brotigen Malzreichtum mit erheblichen Maillard-Produkten, ähnlich wie ein Dunkler Bock oder ein dunkler Doppelbock. Sie können auch Karamell und Ester von dunklen Früchten wie Pflaumen, dunklen Trauben, Fruchtschalen und Rosinen aufweisen, insbesondere wenn sie altern. Helle Varianten haben eine getreidig-süße, brotige, röstmalzige Fülle, ähnlich wie ein Helles Bock oder ein heller Doppelbock.

Geschmack

Mittelhoher bis hoher Malzgehalt mit ausgeprägtem brotigem, getreidigem Weizengeschmack. Geringer bis mäßiger Bananen- und Gewürzcharakter (Gewürznelke, Vanille) der Hefe. Kein Hopfenaroma. Geringe bis mittelstarke Bittere kann einen leicht süßen Gaumeneindruck vermitteln, aber das Bier endet typischerweise trocken. Leichter Alkohol kann diesen Charakter verstärken. Das Zusammenspiel von Malz, Hefe und Alkohol verleiht dem Bier Komplexität und Interesse, was sich mit zunehmendem Alter oft noch verstärkt. Kaugummi, Sauerkeit oder Rauch sind Fehler. Dunkle Versionen haben tiefere, reichlich brotige oder röstige Malzaromen mit bedeutenden Maillard-Produkten, wahlweise mit Karamell oder leichter Schokolade, aber nicht mit Röstung. Sie können einige dunkle Fruchtaromen wie Pflaumen, Pflaumen, dunkle Trauben, Fruchtschalen oder Rosinen aufweisen, insbesondere wenn sie älter werden. Die hellen Versionen haben eine brotige, röstige, getreidig-süße Malzfülle.

Mundgefühl

Mittelkräftiger bis voller Körper. Weiche, glatte, flauschige oder cremige Textur. Milde Alkoholwärme. Mäßige bis hohe Karbonisierung.

Anmerkungen

Ein Weissbier in Bock- oder Doppelbock-Stärke, obwohl Schneider auch eine Eisbock-Version herstellt. Es gibt helle und dunkle Versionen, am häufigsten ist jedoch die dunkle Variante. Leicht oxidierte Maillard-Produkte können einige reichhaltige, intensive Geschmacksrichtungen und Aromen erzeugen, die oft in gealterten importierten kommerziellen Produkten zu finden sind; Neuere Versionen werden dieses Zeichen nicht haben. Gut gereifte Exemplare können auch eine leichte Sherry-ähnliche Komplexität annehmen. Helle Versionen, wie ihre Doppelbock-Cousins, haben eine weniger reichhaltige Malzkomplexität und oft mehr Hop-Forward. Allerdings fallen Versionen mit deutlichem Späthopfen oder Trockenhopfung unter Bier nach gemischten Bierstilen.

Geschichte

Aventinus in Doppelbockstärke wurde 1907 im Brauhaus Schneider Weisse in München kreiert. Die hellen Varianten sind eine viel jüngere Erfindung.

Typische Zutaten

Weizenmalz, mindestens die Hälfte der Schüttung; Münchner, Wiener oder Pilsner Malz. Farbmalze können sparsam verwendet werden. Traditionelle Dekoktionsmaische. Weizenhefe, kühle Gärungstemperaturen.

Stilvergleich

Kräftiger und reichhaltiger als ein Weißbier oder Dunkles Weißbier, aber mit ähnlichem Hefecharakter. Eher mit dem Doppelbockstil vergleichbar, mit den hellen und dunklen Varianten. Kann in der Stärke stark variieren, aber die meisten liegen im Bereich von Bock bis Doppelbock.