Dunkles Weizenbier

Dunkles Weissbier

Ein mäßig dunkles deutsches Weißbier mit einem ausgeprägten Bananen- und Gewürznelken-Hefe Gärungsprofil, unterstützt durch ein geröstetes Brot- oder Karamellmalzaroma. Stark kohlensäurehaltig und erfrischend, mit einer cremigen, lockeren Textur und einem leichten Abgang.

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Ungefähre Farbdarstellung von Dunkles Weizenbier

14–23 SRM

Kennwertbereiche

Alkohol · ABV

4.3–5.6%

Bittere · IBU

10–18

Farbe · SRM

14–23

Anfangsdichte · OG

1.044–1.057

Enddichte · FG

1.008–1.014

Die Wertebereiche beschreiben einen Stil, kein einzelnes Bier. Die Farbe ist eine Näherung. Licht und Glasform beeinflussen den Eindruck.

Aussehen

Helle kupferfarbene bis dunkle, mahagonibraune Farbe. Sehr dicker, moussierender, lang anhaltender, weißer Schaum. Kann trüb sein und einen Glanz von Weizen und Hefe aufweisen, der sich jedoch in Flaschen absetzen kann.

Aroma

Mäßige Ester und Phenole, typischerweise Banane und Gewürznelke, oft gut miteinander und mit dem Malz abgestimmt. Leicht bis mäßig brotiges, teigiges oder getreideartiges Weizenaroma, oft begleitet von Karamell, Brotkruste oder reicheren Malznoten. Leichte bis mäßige Vanillenoten optional. Leichte blumige, würzige oder krautige Hopfennoten sind möglich. Kaugummi (Erdbeere mit Banane), Säuerlichkeit oder Rauch sind Fehler.

Geschmack

Geringes bis mäßig starkes Bananen- und Gewürznelken-Aroma, oft gut aufeinander und auf das Malz abgestimmt, obwohl das Malz manchmal den Gewürznelken Eindruck überdecken kann. Geringes bis mittelstarkes weiches, etwas brotiges, teigiges oder getreidiges Weizenaroma mit reicheren Karamell-, Toast- oder Brotkrustenaromen. Keine starken Röstaromen, aber ein Hauch von röstiger Trockenheit ist zulässig. Sehr geringe bis geringe Bittere. Abgerundeter, geschmackvoller, oft etwas malziger Gaumen mit einem relativ trockenen Abgang. Sehr leichte bis mäßige Vanille optional. Geringes würziges, krautiges oder blumiges Hopfenaroma möglich. Kaugummi, Säuerlichkeit oder Rauch sind Fehler.

Mundgefühl

Mittel-leichter bis mittel-vollmundiger Körper. Flauschige, cremige Fülle, die in einen leichteren Abgang übergeht, unterstützt durch eine mittlere bis hohe Kohlensäure. Sprudelnd.

Anmerkungen

Oft als Dunkelweizen bekannt, insbesondere in den Vereinigten Staaten. In Deutschland immer seltener und oft durch Kristall und alkoholfreie Varianten ersetzt.

Geschichte

In Bayern hat das Weißbierbrauen eine jahrhundertealte Tradition, doch war das Braurecht bis Ende des 17. Jahrhunderts dem bayerischen Königshaus vorbehalten. Das historische bayerische Weißbier war oft dunkel, wie die meisten Biere dieser Zeit. Das helle Weißbier wurde in den 1960er Jahren populär, aber das traditionelle dunkle Weißbier blieb eher ein Getränk für alte Leute.

Typische Zutaten

Weizenmalz, mindestens die Hälfte der Schüttung. Münchner, Wiener oder Pilsner Malz. Dunkler Weizen, Karamellweizen oder Farbmalz. Traditionelle Dekoktionsmaische. Weizenhefe, kühle Gärungstemperaturen.

Stilvergleich

Kombiniert den Hefe- und Weizencharakter eines Weissbiers mit der Malzfülle eines Münchner Dunklen. Der Bananen- und Gewürznelken Charakter ist aufgrund der stärkeren Malzigkeit oft weniger deutlich als bei einem Weißbier. Hat einen ähnlichen Hefecharakter wie Roggenbier, aber ohne den Roggengeschmack und den erhöhten Körper.